Plasticpose var køleskab i et år: Frederik fra Svinkløv ofrede alt for succes

Skrevet af: Michael Qureshi
Foto: Leerbech
Foto: Leerbech

Kokke-branchen er helt unik på mange måder. De fleste mennesker, der føler sig stresset i hverdagen, ville få et chok, hvis de så tempoet i et køkken på en fyldt restaurant.

På samme måde har flere af de bedste kokke levet et liv, hvor de er hoppet mellem en masse forskellige arbejdspladser for at få noget erfaring. Og det er langt fra luksuriøst.

Det kan Frederik Martinsen fra Aalborg skrive under på. Han har været på restauranter i Nibe, på Læsø, i Oslo, i København og nu Svinkløv Badehotel i bunden af Jammerbugten.

Han har skabt sig et stærkt navn som en af de allerbedste nordjyske kokke i branchen, men der er knofedt bag succesen.

Når han på lørdag står på scenen i Kødbyen til Copenhagen Cook Off mod et København-hold med Michelin-kokke, så er der langt til det år, han tilbragte i Oslo på restaurant De Fem Stuer, som er internationalt anerkendt.

Frederik kan sin fisk helt ned i detaljen, og det er blandt andet på grund af tiden i Norge. Men de fleste var nok stukket hjem til trygge rammer i Aalborg igen med de forhold, som Frederik boede under.

”Jeg boede på et anneks med en gruppe polakker. Mit køleskab var en plasticpose ud af vinduet, for der var jo koldt om natten deroppe. Det var primitivt, men jeg var kommet derop for at knokle og ikke så meget andet. Jeg valgte ligesom at sige, at jeg ofrede mig for at kunne udvikle mig fagligt,” forklarer Frederik Martinsen.

Han har blandt andet Strandgaarden på Læsø og den anerkendte gourmet-restaurant Mielcke & Hurtigkarl i København på cv’et. Men det var en tilfældighed, at han endte på Svinkløv Badehotel. Faktisk gik han efter et job på Restaurant Mest.

”Jeg søgte egentlig job på Mest, men fik et afslag, fordi de ikke manglede nogen. Men Stefan, der havde Mest, havde en god ven, som var køkkenchef på et badehotel, og det var sådan, at jeg endte på Svinkløv,” fortæller Frederik med et skævt smil om tilfældighedernes lune.

Aalborg mad
Michael “Miv” fra CANblau og snart Tabu bedømmer træningen. Frederik fra Svinkløv og Mikkel fra Rusk lytter.

Frederik startede med den kolde sektion, fik senere fiskepartiet og nu har han arbejdet sig til tops som souschef. En stilling han deler med en anden, mens Kenneth Hansen er køkkenchef og forpagter af Svinkløv Badehotel.

For Frederik Martinsen er Svinkløv klart karrierens største udfordring.

”På Svinkløv er du ligesom ude midt i ingenting. Der findes et fjernsyn på hotellet, og der er toiletter på gangene. Det er stadig som et badehotel i 40’erne. Så når vi har gæster, der er der i en uge eller 14 dage, så stiller det ekstra høje krav til køkkenet. Det nytter ikke noget, at du har en off day, for gæsterne vil opleve noget nyt og overraskes hver dag,” siger den dygtige kok.

”Af alle de restauranter, jeg har arbejdet på, er det her, at jeg virkelig er blevet udfordret på mit håndværk. Køkkenchefen er også slagter, så vi får hele dyr ned, som du skal skære til. Det gør bare, at Svinkløv er noget andet end den normale restaurant. Det er et badehotel, der har ligget der i snart 100 år, og så er der også noget historie at fortælle. Det holder jeg meget af, når fokus ikke bliver fjernet af designer-møbler og lignende,” uddyber han.

Svinkløv
Svinkløv Badehotel
Foto: gastromand.dk

Han anerkendes for at være dygtig til at bringe smag frem. Det har helt sikkert en kobling til barndommen, hvor hans moster var italiensk gift. Den italienske inspiration til familien gjorde blandt andet, at han ikke fik serveret en ellers populær ting i børnefamilier.

”Vi fik kun ketchup, når vi fik hotdogs. Min mor har været god til at sammensætte god smag fra det italienske køkken, så vi ikke havde brug for ketchup. Og der er ingenting, som jeg ikke spiser. Jeg har arbejdet med flere, som eksempelvis ikke kunne lide råt kød. Det er svært at stå i et køkken, hvis man er lidt kræsen, for man er nødt til at smage på tingene.”

Han erkender, at fordommene om lange arbejdsdage og ekstremt hårde perioder i kokke-branchen holder stik. Men han gør det også med et formål.

”Jeg bruger rigtig mange timer på mit arbejde. Men det kommer også an på, hvilken liga, du vil spille i. Jeg ser det lidt som, at Svinkløv spiller i Superligaen i fodbold. Og som på et professionelt fodboldhold, så er du hele tiden nødt til at holde dig skarp og investere din tid og kræfter i det, for ellers bliver du lynhurtigt overhalet af sidemanden.

Som barn sejlede jeg optimistjolle, og jeg hadede det. Jeg hadede den individuelle præstation, men jeg elskede holdsporten fodbold. Sådan er det også som kok. Ingen er nået til tops alene. Som kok er du afhængig af det team omkring dig,” siger Frederik Martinsen.

Nordjylland topkokke Aalborg
De fem dygtige kokke der skal repræsentere Nordjylland. Fra venstre Mikkel Jensen (Rusk), Frederik Martinsen (Svinkløv), Mads Hyllested (Applaus), Simon Emil Christensen (Fyrklit), Søren Birch (Fusion)
Foto: Leerbech

Frederik om Copenhagen Cook Off

”Jeg er opdraget til at være ydmyg omkring tingene, og jeg går også meget ydmygt ind til kampen mod København på lørdag. Jeg glæder mig voldsomt, fordi det giver et meget godt billede af, hvor vi står niveaumæssigt i Nordjylland.”

”Når du står på Svinkløv Badehotel og synes, at du gør det godt, så er det svært at måle sig med toprestauranter i København. Det er svært at vide, hvor vores niveau i virkeligheden er. Jeg har jo enorm respekt for sådan en som Sylvester, der kommer fra AOC med to Michelin-stjerner.

I hverdagen går jeg rundt og tænker, at de er i en helt anden liga end os. Men det er sandhedens time på lørdag, og kan vi matche deres niveau, så er det også et signal om, at Nordjylland nok også kan få en Michelin-stjerne en dag og få uddannet nogle flere top-kokke.”

MigogAalborg.dk er stolte over at være mediepartner for det nordjyske hold, der sendes afsted til dysten i København. Vi vil de kommende fire uger sætte stor fokus på eventet, som vi ser som et stort skridt i retning af den eksplosive udvikling der er på den gastronomiske kvalitet i Aalborg og i resten af Nordjylland.

SAMARBEJDSPARTNERE

Kruse Development (arrangør)

Nordjyske Restauranter

Visit Nordjylland

Visit Aalborg

Food College

UCN

Food Organisation

MigogAalborg.dk

Gastromand.dk

Møllers Fiskeeksport

AB catering

Alle artikler samlet her om Copenhagen Cook Off

Himlen for G&T elskere: Kom til ginfestival i Salling

Skrevet af: Michael Qureshi

Elsker du gin, så bør du gøre dig selv den tjeneste at tage til ginfestival om tre ugers tid.

Stormagasinet Salling i Aalborg afholder en Ginfestival onsdag den 15. august mellem 13-18.

Her serveres der smagsprøver fra mere end 30 forskellige gin fra nogle af de dygtigste ginleverandører både nationalt og internationalt.

Flere af producenterne er selv tilstede i løbet af dagen, hvor de deler ud af deres viden og giver gode tips. Du kan helt sikkert få opskriften på den perfekte G&T!

“Der er 100 pladser til festivallen. For at få adgang skal du købe et klassisk gin & tonic-glas til 75 kroner. Herefter kan du smage på et bredt udvalg af gin fra både Danmark og udlandet samt høre historien bag hver eneste gin,” fortæller Salling Super.

Foto: Salling Super

Speciel dag med fokus på gin

Der plejer også at være rabat på gin blandt det store udvalg i Salling Super. Salling har gennem det seneste år haft stor succes med at afholde det de selv omtaler som festivaler lige fra chokolade, lakrids, vin, gin, rom og meget andet.

Salling Super har et af de bredeste sortimenter i byen, og har også fremstillet deres egen gin i samarbejde med Njord. Stormagasinet har samtidig et bredt udvalg af rom, whiskey og specialøl.

Du kan læse mere om eventet her

Sommer-koncerter i Fårup Sommerland er et stort hit

Skrevet af: Michael Qureshi

Det er primært forlystelser for barnlige sjæle, at man forbinder Fårup Sommerland med.

Danmarks sjoveste skov har i den grad en stor tiltrækningskraft på børnefamilierne, og er to år i træk kåret til Europas næstbedste forlystelsespark.

Men Fårup Sommerland spænder bredt og har skabt flere tiltag for at trække også teenagere og lidt ældre til forlystelsesparken. Det kan man blandt andet se på de navne, som spiller sommer-koncerter her i juli i Fårup.

Godt match på dobbelt-koncerten

Sidste uge var det Wafande, som med hele cv af hitliste-sange var det store trækplaster.

Fredag aften var det så dobbelt-koncert med hitmageren Bro og den mere sofistikerede Skinz. Faktisk et ret godt match hvor Bro med sine monsterhits “Sydpå” og “Hvor er du Bro” skød festen i gang for de over 5000 gæster.

Derfra overtog Skinz med Live Band og de mere dybe tekster serveret med hans karakteriske stemme. Han er god til at bruge og lege med de forskellige klangfarver i sin vokal.

Koncerten var rykket ud på de forreste parkeringspladser i Fårup Sommerland, og det var gennemtænkt, da man ingen andre steder i Parken kunne kapere den store publikumsinteresse.

Bro gik lige på og hårdt med “Sydpå”, men var også klog nok til at slutte af med samme sang, hvor han for alvor fik alle til at synge med på det store sommerhit, der har været i hot rotation på streamingtjenester og radiokanaler.

Sang med på det store radiohit

Skinz fik for alvor sit gennembrud nationalt med Malibu, og den fik han naturligvis også hele Fårup til at synge med. Men også numre som I Min Zone og Er Derude blev serveret med sjæl og indlevelse godt akkompagneret af et stærkt sammenspillet band.

Det giver løfter om flere gode koncertoplevelser i Fårup Sommerland, som pludselig er blevet en spiller i sommerens musikoplevelser i Nordjylland. Lige fra Fredagsfesterne i Karolinelund i Aalborg til musik på torvet i Blokhus.

På fredag den 27. juli er der endnu et stort navn på plakaten. Her kommer Joey Moe på besøg på Fårup-scenen. Han har de seneste år ædt sig godt ind på navne som Nik & Jay og Burhan G som en af de stærke danske artister.

Der sker rigtig meget i Fårup Sommerland både i resten af juli, august og september. Det kan du læse mere om her

Trænger du til en dukkert: 7 Villaer med egen pool

Skrevet af: Christine Luca Hornemann
edc.dk, Klarupvej 196, 9830 Tårs
edc.dk, Klarupvej 196, 9830 Tårs

I år viser Danmark sig fra sin bedste side med snart 50 sommerdage. Badetøjet har også allerede været fundet frem en del flere gange end sidste år.

Der har ligefrem været en sydlandsk stemning over Nordjylland, og flere af dagene har temperaturen været højere end i nogle af de mest populære ferieområder i Sydeuropa.

I stedet for at bruge pengene på en eksotisk rejse sydpå,  kan man bruge pengene på en udbetaling til en villa med egen pool for at blive nedkølet i det varme danske sommervejr.

Fede boliger med swimmingpools

Er drømmen at have feriefølelsen hver eneste dag, hvor dagene nydes i en pool, liggende i en oppustelig lyserød flamingo, med en orangefarvet iskold Aperol Spritz i hånden, så er det lige her du skal læse med.

MigogAalborg Bolig har fundet syv skønne boliger i Aalborg og omegn med egne swimmingpools.

Oldfuxvej 1, 9000 Aalborg

thorkildkristensen.dk, Oldfuxvej 1, 9000 Aalborg

Denne bolig er 237 kvadratmeter og koster 5.995.000 kroner. Se den her.

Hammervej 1, 9310 Vodskov

nybolig.dk, Hammervej 1, 9310 Vodskov

Denne bolig er 247 kvadratmeter og koster 3.995.000 kroner. Se den her.

Bavnebakken 85, 9530 Støvring

ambolig.dk, Bavnebakken 85, 9530 Støvring

Denne bolig er 334 kvadratmeter og koster 2.698.000 kroner. Se den her

Sætervej 8, 9520 Skørping

thorkildkristensen.dk, Sætervej 8, 9520 Skørping

Denne bolig er 384 kvadratmeter og koster 5.995.000 kroner. Se den her

Houvej 50, 9370 Hals

home.dk, Houvej 50, 9370 Hals

Denne bolig er 181 kvadratmeter og koster 2.995.000 kroner. Se den her

Jyllandsgade 17, 9520 Skørping

edc.dk, Jyllandsgade 17, 9520 Skørping

Denne bolig er 243 kvadratmeter og koster 3.495.000 kroner. Se den her

Klarupvej 196, 9830 Tårs

edc.dk, Klarupvej 196, 9830 Tårs

Denne bolig er 206 kvadratmeter og koster 2.650.000 kroner. Se den her

Prøv Aalborgs helt nye søgeportal på ejer- og lejebolig

MigogAalborg Bolig har lanceret Boligswipe som er en ny og meget lettere måde at søge boliger på. Find de boliger der matcher dig inden for location og søgekrav – og nærstuder så de rigtige

Følg vores nye boligmedie MigogAalborg Bolig her – alt med ejendomme og de fedeste boliger i Aalborg

INFO:

På MigogAalborg Bolig skriver vi om de spændende boliger i Aalborg og omegn, som skiller sig ud på den ene eller anden måde. Vores artikler er ikke sponsoreret, medmindre det står tydeligt markeret.

Er du ejendomsmægler eller har en bolig til salg og mener MigogAalborg Bolig bør omtale en bolig eller projekt, så skriv til christine@migogaalborg.dk eller direkte på vores Facebook.