Mads er anfører for Nordjylland: Han er manden bag hotte Applaus

Skrevet af: Michael Qureshi
Mads Hyllested er anfører for Team Nordjylland i Copenhagen Cook-off. Foto: Leerbech
Mads Hyllested er anfører for Team Nordjylland i Copenhagen Cook-off. Foto: Leerbech

Denne artikel er opdateret onsdag 27. juli.

Hvis du ikke har hørt om Nordjylland Vs København i gastronomi så klik her

Myterne lever endnu.

Nordjyder tænker mere på pris end kvalitet. Nordjyderne går udelukkende efter buffet end fine dining. Gourmet-restauranter springer frem som paddehatte i København, mens det tolkes som ren gambling at åbne noget i nærheden af en kvalitetsrestaurant i Aalborg.

Men det er myter, der er ved at dø nu. Det er Mortens Kro, Gourmet Bühlmann, Bistro 59, Rusk, CanBlau og nu også nyåbnede Applaus stærke eksempler på.

I februar stod den 27-årige Sæby-dreng Mads Hyllested med nøglerne til de lokaler, Applaus overtog fra den græske restaurant Costa på adressen Ved Stranden 9.

Han luftede ud som det allerførste, afslører han, og slår en latter op. Derefter totalrenoverede han sammen med venner og familie lokalerne, der i april åbnede som en af Aalborgs hotteste nye restauranter.

Den prestigefyldte restaurant-guide White Guide anmeldte det nye hotte sted med at skrive “stående bifald til kokken”. Et kæmpe skulderklap til Mads Hyllested.

Applaus slår sig op på servering af 10 anretninger til en fast pris på 400 kroner. Dertil kan man vælge en tilhørende vinmenu. For Mads Hyllested var det vigtigt at forsøge at løse nogle vaner, som nordjyderne har haft, men som i den grad er på vej til at blive ændret.

”Det har tidligere været sådan i Nordjylland, at det skulle være wauw, smage godt og være billigt. Men jeg kan mærke, at det ændrer sig, og det er tydeligt, at man er blevet mere kvalitetsbevidste heroppe.

Det kan godt være, at anretningerne er små, men der er noget volumen og noget fedme i det. Ud af de første 800 gæster vi havde, var der kun en enkelt, som henvendte sig, og sagde, at han ikke var blevet ordentligt mæt,” forklarer Mads Hyllested i et roligt øjeblik i den hyggelige restaurant.

Hos Applaus er det meningen, at man med de 10 anretninger ikke rigtig ved, hvad der venter rundt om hjørnet.

”Der er sådan en god balance af noget genkendelighed og så nogle helt crazy ting. Man kan godt få serveret en mini flæskestegssandwich i en smørbolle og så som det næste få en tartar med revet foies gras. Det er sådan lidt, at folk godt må føle sig lidt revet rundt i manegen, uden at det bliver alt for underligt,” siger den unge restaurantejer.

Applaus i Aalborg
Mads Hyllested er anfører for Team Nordjylland i Copenhagen Cook-off. Foto: Leerbech

Han mener, at Aalborg og nordjyderne i det hele taget har fået mere fokus på kvalitet, og er villig til at punge ud for det.

”Der er ved at ske en lille revolution. Der er en del unge gutter, som optager køkkenchef-posterne hos nogle af de store. Du har Dennis (Carlsen) på Bühlmann, som ikke er over 30 år. Du har Søren (Birch) på Fusion, som er omkring de 25 år. Mikkel Jensen fra Rusk, der er 26 år. Jeg er selv 27 år. Vi joker lidt med, at vi skal have et hashtag, der hedder New Generation.

”Det er ikke for at være højrøvet, men Aalborg har sovet lidt for længe. Man har kunne spise folk alt for let af. Derfor har det været så fantastisk med det her NM projekt (Nordisk Mad arrangeret af fem forskellige restauranter). Vi er begyndt at løfte i flok, og det er kun på den måde, at vi kan hæve niveauet. Det skal ikke være mere af den nemme genvej med ad libitium, men det tager også tid at ændre vaner,” forklarer Mads Hyllested.

Med en restaurant på hans niveau havde han heller ikke forudset, at interessen for den nyåbnede fine dining ville være så massiv blandt de unge studerende.

”Det har været en kæmpe positiv overraskelse, at der har været så mange unge mennesker hernede. Køber man begge de 10 anretninger og så vinmenu til 375 kr. så kommer man måske lidt op omkring de 1500 kr. Men så køber de unge bare 10 serveringer og måske et eller to glas vin til.

Det er fantastisk, at det er den måde, den yngre generation griber det an på, selv om de måske ikke har så mange penge. Så går de alligevel efter kvalitet nu mere end pris,” vurderer Mads Hyllested.

Hans cv afslører, at han har prøvet kræfter med sværvægterne i branchen.

Han forlod Aalborg som assisterende køkkenchef på Fusion. Han var forbi Umami, som på det tidspunkt var et af Københavns mest trendy steder. Derefter blev der plads til ham på Søllerød Kro, som i årtier har båret en Michelin-stjerne.

Applaus i Aalborg
Mads Hyllested er tidligere Michelin-kok på Søllerød Kro

Han er blevet hærdet på den måde, som man nu gør på stjernerestauranterne i København, hvor så mange ambitiøse kokke vil gøre hvad som helst for at få foden inden for.

”Jeg kan huske, at jeg kom fra Fusion i Aalborg over til Umami i København, og tænkte, at det var min hjemmebane med asiatisk inspireret mad. Umami var jo lidt det hotte sted i København, så jeg var overbevist om, at de havde ramt plet med mig. Men det endte med, at køkkenchefen på Umami spurgte mig, om jeg godt nok havde været assisterende køkkenchef på Fusion.”

”Jeg troede, jeg kunne meget. Men jeg lærte lynhurtigt, at i forhold til København-standard, så kunne jeg ikke en skid. Så jeg måtte nærmest oplæres på ny,” fortæller Mads Hyllested.

Men det var på stjerne-restauranten Søllerød Kro, at den ambitiøse nordjyde virkelig tog længdespring i sin udvikling.

”Vores køkkenchef Brian Mark Hansen på Søllerød Kro har lært mig alt, hvad jeg ved om fine dining mad. Brian er virkelig hård at arbejde under, men han er samtidig også retfærdig. Han er uden sammenligning den bedste kok, jeg har arbejdet med.

”Det var hårdt ad helvedes til, men det var også en kæmpe oplevelse. Vi mødte tidligt og gik sent om aftenen. Og så var der lige en times togtur fra min bopæl til Søllerød Kro. Jeg så stort set ikke min daværende kæreste på det tidspunkt.”

Det var også målsætningen om at få parforholdet til at holde, der fik Mads Hyllested til at søge videre til Kong Hans, der lovede en mere overskuelig vagtplan. Men det holdt aldrig stik, og Kong Hans tog pusten fra Mads Hyllested, der kun var der i få måneder.

Lykken i faget genfandt nordjyden så på Restaurant Adress. Den er en af Københavns finere restauranter men ikke på Michelin-niveau. Alligevel gav det Mads Hyllested en masse tabt selvtillid tilbage.

”Det er jo egentlig lidt mærkeligt. I mit fag så er lønnen og vagtplanen bedre, jo længere ned af stigen, du går. Det er den omvendte verden, fordi der er så mange om buddet til prestigejobs,” fortæller stjerne-kokken.

Mads Hyllested nød det halvandet år, han nåede på Adress som køkkenchef, men drømmen om at starte sit eget sted i Aalborg trak i ham. Han var på udkig efter lokaler til Applaus, da et forlist forhold var ved at knække ham.

”Det kom som et hårdt slag for mig. Vi havde været sammen i syv år, og det var hende, jeg kunne se en fremtid sammen med. Men hun kunne ikke leve med at være nummer to. og det var sådan set forståeligt nok. Jeg synes selv, at jeg forsøgte at redde forholdet, men da der ikke var feedback på de ting, jeg gjorde, så endte det.

”Og nu står jeg så her, og starter helt på en frisk.”

Skæbnen har bragt Mads Hyllested fra elevtiden i Skagen tilbage til udgangspunktet. Tilbage til Nordjylland. Applaus har fået en fantastisk start siden åbningen i april, men ikke desto mindre findes der også store udfordringer for en restaurant af den her kaliber.

”Restaurantbranchens helt store udfordring i Aalborg er, hvordan vi får folk ud og spise på hverdagsaftenerne. Der er stadig lidt sådan en mentalitet, at skal man spise lidt finere og have mere end et glas vin, så skal det allerhelst være torsdag, fredag eller lørdag. I modsætning til København hvor hver dag sagtens kan være en fest. Der er opbygget en kultur, hvor man ikke ser så meget på dagene i forhold til at gå ud og spise.

”Men det handler om at ændre en kultur og en adfærd. Det kan vi kun ved at løfte i fælles flok, og derfor er det rart, at vi som med NM kan samarbejde, selv om vi i virkeligheden er konkurrenter. Men vi har alle det fælles mål for Aalborg og Nordjylland, og det glæder mig, at der er viljen til at nå det mål,” forklarer Mads Hyllested.

Læs mere om Applaus her

Husk at læse: 

Mandag åbner Brødrene Price i Aalborg: Sådan bliver konceptet

Brødrene Price Aalborg
Brødrene Price åbner deres restaurant i Aalborg på mandag.
Foto: PR

Mæglerhuset udvider: Se hvor mæglerkæden nu åbner

Skrevet af: Christine Luca Hornemann

Mæglerhuset fyldte tre år i februar, og sidste år fordoblede de deres salg. Det hårde arbejde betaler sig, da væksten fortsætter, og Mæglerhuset har fået vokseværk.

På bare tre år er virksomheden vækstet fra to til elleve medarbejdere fordelt på snart tre afdelinger. Det gælder Nørresundby og Dronninglund, men nu åbner Mæglerhuset en ny forretning i Jammerbugt Kommune.

Mæglerhuset åbner den 3. butik på 3 år

Der er tale om den største by i Jammerbugt Kommune og på samme tid en by, som er i gevaldig udvikling – nemlig Aabybro. Byen ligger blot et kvarters kørsel fra Aalborgs pulserende byliv.

Den nye butik slår dørene op d. 1. august på adressen Aabybro Centret 4C, 9440 Aabybro.

Aabybro er for alvor en by i udvikling. Der bliver blandt andet udstykket grunde og bygget som aldrig før i området. Samtidig har Aabybro fået en ny skole, DGI-huset, og der er store planer for Aabybro centret.

“Vi ser et stort potentiale i Aabybro og oplandsbyerne her omkring. Det skyldes, at det er et område, hvor boligmarkedet er i stor udvikling,” fortæller Mads Sørensen, som er en af indehaverne af Mæglerhuset.

Det der startede med en butik i Nørresundby og makkerparret Mads Sørensen og Thomas Skifter Andersen, er nu blevet til snart tre butikker. Sidenhen er Simon Rye også blevet indehaver af Mæglerhuset.

“Selvom vi ikke kan løfte sløret for alle de nye ansigter i den kommende forretning ved Mæglerhuset, kan vi røbe, at det bliver medarbejdere med et meget stort lokalkendskab. Til oktober tæller vi 12 ildsjæle, der hver dag arbejder for at give vores sælgere en god oplevelse,” forklarer Thomas Skifter Andersen.

Simon Rye, som er nyeste skud på stammen af indehaverne, supplerer:

“Det er en naturlig udvikling for at stå endnu stærkere nord for fjorden. Her dækker vi et større område og opretholder samme serviceniveau. Samtidig tror vi på, at det kommer til at give en god synergi mellem de tre butikker.”

Samme koncept og serviceniveau

Hos Mæglerhuset bliver konceptet ikke ændret, selvom de åbner en forretning længere nordvest på. Mads, Thomas og Simon vil medbringe det nuværende koncept til Aabybro, og sikre at det bliver den samme gode service, som i dag kommer til udtryk ved en kundetilfredshed på 9,8 ud af 10 ifølge statistikkerne fra Boligsiden.dk

“Konceptet i Aabybro bliver akkurat, som vores kunder kender det. Fokus vil stadig være et højt serviceniveau, nordjysk handlekraft og et ønske om at gøre tingene anderledes, da vi har erfaret, at det resulterer i tilfredse kunder.

Da vi er en uafhængig mægler, har vi nogle andre muligheder og kan handle hurtigt – vi kan gå det ekstra skridt for kunden for at få boligen solgt,” fortæller Mads Sørensen

Indehaverne har løbende haft stort fokus på at samle et stærkt team, der kan varetage alle dagligdagens udfordringer. Med en fuldtidsansat til at varetage markedsføring af boligerne med fokus på online markedsføring, samt et stærkt team af lokale mæglere, er der mulighed for at differentiere sig og servicere kunderne på bedste vis.

“Vi har et stort ønske om at skabe ambassadører, der anbefaler Mæglerhuset til venner og bekendte, når boligen skal sælges. En god anbefaling er den største hjælp vi kan få. Derfor er det afgørende, at vi er tilgængelige for kunderne, ” forklarer Simon Rye

For Mæglerhuset er strategien fastlagt, og de glæder sig til at hjælpe potentielle kunder i Aabybro og de omkringliggende oplandsbyer.

“En klar strategi samt en effektiv og omfattende markedsføringspakke er afgørende, så vi hele tiden formår at markedsføre boligerne på bedst mulige måde. Vi glæder os rigtig meget til at åbne den nye forretning,” slutter Thomas Skifter Andersen.

Prøv Aalborgs helt nye søgeportal på ejer- og lejebolig

MigogAalborg Bolig har lanceret Boligswipe som er en ny og meget lettere måde at søge boliger på. Find de boliger der matcher dig inden for location og søgekrav – og nærstuder så de rigtige

Følg vores nye boligmedie MigogAalborg Bolig her – alt med ejendomme og de fedeste boliger i Aalborg

INFO:

På MigogAalborg Bolig skriver vi om de spændende boliger i Aalborg og omegn, som skiller sig ud på den ene eller anden måde. Vores artikler er ikke sponsoreret, medmindre det står tydeligt markeret.

Er du ejendomsmægler eller har en bolig til salg og mener MigogAalborg Bolig bør omtale en bolig eller projekt, så skriv til christine@migogaalborg.dk eller direkte på vores Facebook.

 

Vind billetter til Grøn i Aalborg: Disse stjerner kan du opleve i år

Skrevet af: Michael Qureshi

Grøn er en af årets store enkeltstående musikbegivenheder både i Aalborg og i resten af landet.

Det er en stor tradition for mange, at man tager fælles afsted til Grøn (som tidligere hed Grøn Koncert).

I år gæster Tour-karavanen Aalborg den søndag den 22. juli. Det bliver i år med et stjernespækket felt på plakaten, som virkelig er toppen af poppen.

Programmet i år er således;

13.00 Koncertpladsen åbner

13.00 DJ Josefine Winding & Emma Acs

13.45 Cisilia & Joey Moe

14.55 AQUA

16.00 DJs & Iris Gold

16.30 Phlake

17.20 DJs & Ericka Jane

17.50 D-A-D

19.10 Suspekt

20.25 Lukas Graham

Vind to billetter til Grøn i Aalborg

Nu kan du være blandt vinderne, når MigogAalborg trækker lod om 4 x 2 billetter i denne uge sponsoreret af Grøn.

Find vores Facebook-post udgivet mandag kl. 19.45

Sådan vinder du;
Like opslaget
Du skal følge MigogAalborg på Facebook
Skriv hvem du vil have med, hvis du bliver den heldige vinder

 

Stærkt program danner rammerne for årets Rebildfest

Skrevet af: Stine Kjølby Christensen
Foto: www.rebildfesten.dk
Foto: www.rebildfesten.dk

Om ganske få uger danner Rebild Bakker endnu engang rammen for ”Fourth of July”, hvor tusindvis af mennesker samles for at fejre den amerikanske uafhængighedsdag.

Faktisk den allerstørste af slagsen uden for USA.

Rebildfesten har været afholdt hvert år siden 1912 og er arrangeret af ”Rebild National Park Society”, som er den første dansk-amerikanske venskabsforening.

Foreningen arbejder for at styrke og støtte venskabet og de kulturelle bånd mellem de to nationer, og dette kulminerer altså i årets store fest i grønne omgivelser tæt på Aalborg, hvor alle kan deltage.

Der hersker en helt speciel stemning i de grønne bakker, hvor man kan nyde en masse god underholdning, men man nyder de fantastiske omgivelser, som Rebild Bakker kan prale af.

Når to kulturer mødes

Det helt unikke ved Rebildfesten er den helt specielle blanding af amerikansk og dansk kultur, som er med til at skabe en helt fantastisk stemning i nogle af Nordjyllands smukkeste naturomgivelser.

Den helt store fest skydes først i gang kl. 14, men allerede fra 11.30 mødes de to kulturer i en festlig optakt til Teltfrokost. For 375 kr. får man en lækker frokost og ikke mindst sikring af en siddeplads foran scenen i bakkerne til selve Rebildfesten.

Teltfrokosten kombinerer spisning, fællessang, små taler og ikke mindst en vaskeægte dansk menu bestående af rugbrød, sild, frikadeller og kartoffelsalat, kage og wienerbrød. Der serveres derudover øl, snaps, vand og der kan købes flere drikkevarer undervejs.

Du kan sikre din plads til årets teltfrokost her.

Foto: Jørgen Nøhr

Derudover er der også masser af underholdning for de yngste. Blandt andet kan børnene fra 13.00-13.50 deltage i en workshop med DGI Verdensholdet, der til dagligt turnerer over hele verden. Her garanteres en aktiv og inspirerende oplevelse med fokus på at gøre bevægelse sjovt.

Derudover vil Little Rebild underholde fra 11.00-16.30 på ægte amerikansk manér. Her kan man for eksempel blive ansigtsmalet som ægte indianere, prøve lykken som guldgravere, bage snobrød i flammernes skær eller skyde med bue og pil.

Bredt program med masser af underholdning

Fejringen af Fourth of July i Rebild Bakker, der strækker sig over tre festlige dage, er så populær, at det ikke kun er nordjyderne, der kigger forbi i løbet af dagene.

Dagene byder også på en lang række fremtrædende navne inden for både politik, musik og kultur.

Blandt andet vender nyhedsvært Jesper Steinmetz hjem til sine rødder i Nordjylland som festens danske hovedtaler. Jesper Steinmetz har i de seneste 8 år figureret som USA-korrespondent for TV2 Nyhederne og bor nu fast i Washington DC.

Som amerikansk hovedtaler finder man Søren Juul Jørgensen, som i en årrække har boet og arbejdet i San Fransisco som chef for det danske innovationscenter i Californien.

Derudover vil den amerikanske ambassadør i Danmark, Carla Sands, overbringe den officielle hilsen fra USA’s præsident Donald Trump, mens Innovationsminister Sophie Løhde vil bringe den officielle hilsen fra den danske regering.

Talentfulde musikere sætter tonen for dagen

Ikke nok med at de og dygtige talere og profiler kommer til at danne rammerne for dagen, så akkompagneres de tilmed af Copenhagen Brass Ensemble.

Orkestret har siden deres oprettelse i 1986 rejst verden rundt og optrådt ved musikfestivaller og officielle begivenheder og forskellige koncertturnéer.

Bandet spiller alt fra klassisk brass band musik til filmmusik, Disney og Queen. Som det amerikanske, musikalske indslag kan man opleve The McLain Family Band, som vil underholde med ægte bluegrass musik fra Kentucky.

Alt i alt er der altså lagt op til et brag af en amerikansk hyldestfest, hvor alle nationaliteter kan samles og i fællesskab fejre én af verdens allerstørste festdage.

Du kan læse mere om Rebildfesten her.

40 minutter fra Aalborg: Her kan du købe din egen skov

Skrevet af: Michael Qureshi

Har du nogle millioner på lommen, som du ikke rigtig ved, hvad du skal bruge til, så kan du nu blive skovejer.

For den nette sum af 39,5 mio. kr. kan du købe din helt egen skov på 486 hektar, så der er noget at holde styr på.

Elsker du jagt, så er der også en pæn bestand kronvildt i Tingskoven, som ligger omkring Fjerritslev.

Tingskoven ligger cirka 40 minutters kørsel fra midten af Aalborg, så der bliver rig lejlighed for at pendle mellem storbyen og din helt egen skov.

Købte skoven i 1980

Det er Nørlundfonden, der ejer Tingskoven. De ejer blandt andet også et savværk i Rold Skov, men de har ikke længere behov for Tingskoven, og har derfor sendt den på markedet.

“Vi købte skoven i 1980, og dengang mente vi, at det kunne være interessant for os. På længere sigt vurderede vi, at vi kunne få problemer med at skaffe træ til vores savværk – og den situation er vi ikke i dag,” siger bestyrelsesformand for Nørlundfonden, Troels Hornemann, til Nordjyske.

Der er stor interesse for at blive skovejer

Det er en privat skov, men i dag er der offentlig adgang på alle veje og stier. Du vil dog få masser af plads at boltre dig på i det enorme skovområde. Det vil dog også være dig, der skal sørge for driften og vedligeholdelsen af skoven.

Ifølge Nørlundfondens bestyrelse er der stor interesse for Tingskoven.

Nibe Festival præsenterer nyhed: Bo i et papkasse telt på festivalen

Skrevet af: Michael Qureshi

Om små to uger åbner Nibe Festival dørene for 2018 versionen.

Rigtig mange glæder sig til et par hyggelige dage på den populære festival i Skalskoven. Hvis du skal afsted i år og endnu ikke har styr på teltet, så har Nibe Festival netop præsenteret en nyhed.

Kunne du tænke dig at bo i et bæredygtigt og miljørigtigt telt på Nibe Festival? Så er det i morgen tirsdag kl. 20, du skal slå til.

Det er på den ellers totalt udsolgte Camp Karma, Nibe Festival præsenterer de nye KarTents, der er en klar opgradering fra det gamle telt.

Var repræsenteret på over 150 festivaler i 2017

Teltene er lavet af noget helt specielt pap, som modstår regn og blæst. I princippet finder du ud af, hvordan det er at bo i en flyttekasse. Dog på en lidt mere hyggelig måde.

I 2017 var KarTent repræsenteret på over 150 festivaler i hele verden. Se teltet klare sig igennem en vaskehal herunder

Den nye KarTent boform gør opholdet på Nibe Festival meget lettere og mere lækkert end med de klassiske telte.

Nibe Festival skriver i en pressemeddelelse, at når du booker dit KarTent, skal du blot møde op på Nibe Festival med dig selv, dit gode humør og din personlige oppakning.

De sørger nemlig for, at et opslået KarTent, inkl. luftmadras og soveposer til 2 personer, står klar til dig.

Prisen er 1.500 kr. – for max. 2 personer (prisen er ekskl. billet til Nibe Festival). Dit KarTent, luftmadrassen og soveposerne kan du selvfølgelig beholde efter festivalen.

Du kan klikke her for at købe dit KarTent på Nibe Festival 2018. Linket er aktivt fra tirsdag aften kl. 20.

Flere bæredygtige tiltag klar på årets festival

“Snart er vi klar til at invitere mange tusinde kulturnydere på en meget smuk og meget grøn skovtur. Ja, rammerne er smukke for de mange festivalgæster, og det forpligter – ikke mindst ift. at holde fokus på bæredygtighed og recycling.

Nu smider vi endnu et par bæredygtige tiltag. Denne gang i samarbejde med Aalborg Kommune – og under kampagnen – ”Gør os alle grønnere”. Nemlig KarTent – en helt ny boform og så etablerer vi samtidig en helt ny genbrugsstation på Campen,” siger festivalleder Peter Møller Madsen i en pressemeddelelse.

Samarbejdet med Aalborg Kommune realiserer også en helt ny genbrugsstation. Genbrugsstationen bliver placeret midt på Campen.

“Vi håber med dette tiltag, at vi kan gøre det endnu lettere for vores festivalgæster at håndtere deres affald – bl.a.  i lejrene,” siger Peter Møller Madsen.