Underholdning i karantænen: Her er 4 lækre bageopskrifter uden gær

Skrevet af: Stine Kjølby Christensen

“Hellere handle i dag, end at fortryde i morgen.”

Sådan lød statsministerens ord i forrige uge, da regeringen bad Danmark om at lukke ned.

Desværre var der flere, der misforstod denne udmelding og i stedet for at “lukke ned”, valgte at spurte ned i de lokale supermarkeder for at hive varer ned af hylderne.

Især to ting var i høj kurs: Toiletpapir og gær.

En lokal købmand kunne senere berette, at én person havde hamstret intet mindre end 100 pakker gær. Konsekvensen af dette er nu, at mange steder har sat et max antal på varer, man må købe.

Hvis du er én af dem, der nu ligger inde med 100 pakker gær og tænker for dig selv:

Hvad i alverden skal jeg bruge dem til?

… så bliver det ikke i denne artikel, at du finder svaret.

Vi har derimod valgt at gå en anden vej og  i samarbejde med Surdejsbageren, præsenterer vi jer her for 4 lækre bageopskrifter – helt uden gær.

Brunsviger cupcakes:

Dej:

  • 125 g mel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 1 knsp. salt
  • 125 g smør (blødt)
  • 100 g sukker
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 2 æg (str. L)

Fyld:

  • 75 g farin
  • 25 g smør

Topping:

  • 100 g flødeost naturel
  • 50 g smør (blødt)
  • 50 g farin
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 knsp. salt
  • 175 g flormelis

Fremgangsmåde:

  1. Sæt alle ingredienser ud på køkkenbordet i mindst 30 min., før du går i gang, og tænd ovnen på 175 grader.
  2. Sigt mel og bagepulver sammen og tilsæt salt.
  3. Rør smør, sukker og vaniljesukker luftigt med en håndmikser i 2-3 min.
    Tilsæt æggene ét ad gangen og rør godt mellem hvert æg.
  4. Rør eller vend melblandingen i og rør kun til det akkurat er blandet.
  5. Smelt fyldet i en lille gryde.
  6. Sæt 12 papirforme i en muffinpande og fyld 1 spsk. dej i hver. Læg 1 tsk. fyld i hver, og fortsæt med dej og fyld til alt er brugt og formene er ca. ¾ fyldt.
  7. Bag kagerne midt i ovnen i ca. 20 min. Tjek med en tandstik om kagerne er gennembagte og sæt dem til afkøling på en bagerist.

Topping:

Pisk flødeost, smør og farin godt sammen, og lad det hvile i 10-15 min., så farinen smelter.

Pisk vanilje og salt i cremen, og tilsæt sigtet flormelis til passende konsistens.

Sæt en flot top creme på hver cupcake med en sprøjtepose eller ske.

For at lave de næste opskrifter, skal du bruge en surdej. Den kan du naturligvis lave selv – men skal det være nemt, så kig i stedet ned til Surdejsbageren, der sælger surdejs-kits her i corona-tiden. 

Et hyggeligt projekt, der kan få tiden til at gå lidt hurtigere. 

Kanelsnegle:

Dej

  • 5 dl kold sødmælk
  • 375 g surdej
  • 1 æg
  • 1000 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 10 g salt
  • 15 g stødt kardemomme
  • 150 g kold smør

Remonce

  • 200 g blødt smør
  • 200 g sukker
  • 20 g stødt kanel

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

  1. Hæld mælken i en skål, og rør surdejen ud heri.
  2. Tilsæt æg, hvedemel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen til den er helt glat og blank og slipper skålen.
    Det tager ca. 7-8 minutter, så du skal bruge en røremaskine og indstille den på lav hastighed.
  3. Skær smørret i små terninger og kom dem i dejen, som nu skal æltes til den er blank og glat – det tager ca. 7-8 minutter.
    Lad herefter dejen
    hvile lunt i 1½ time med et klæde over, så den hæver lidt op.
  4. Slå dejen ned til en fast klump, pak den ind i husholdningsfilm og lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.
    Imens dejen hviler, røres
    remoncen sammen.

Remonce

Rør smør, sukker og kanel sammen til en remonce med en elpisker.

Vend dejen ud på et mel-drysset bord, og rul den ud til et rektangel på 30×60 cm.

Smør remoncen ud over dejpladen med en dejskraber, så det er jævnt fordelt.

Derefter rulles dejen til en pølse og skæres i 2-3 cm skiver.

Derefter bages de 16 minutter ved 180 grader og afkøles på en bagerist.

Grundopskrift til 16 stk surdejsboller

Dag 1:

50 gram gammel surdej fodres med 100 gram valset hvedemel og 25 gram rugmel og 125 gram vand. Koldt vand.

Den stilles på køkkenbordet i en beholder med løstsiddende låg.

Dag 2:

750 gram 25 grader varmt vand tilføjes 800 gram valset hvedemel (manitoba, tippo eller andet lyst hvedemel med et højt proteinindhold), 200 gram kamutmel (eller andet stenformalet mel) røres glat, filmes og stilles til autolyse i 1 time.

Derefter tilføjes 160 gram surdej, og dejen røres glat igen og tilsættes 25 gram havsalt (brug aldrig groft eller fint salt tilsat jod) og røres 5 minutter på lav hastighed, og 5 minutter på middel hastighed i røremaskinen.

Efter 15 minutter foldes dejen 4 gange om sig selv og igen 15 minutter senere.

Derefter stilles den til hævning 18-20 timer ved 5-6 grader.

Dag 3:

Dejen tages direkte ud fra køl, formes til 16 boller af ca. 140 gram, dyppes i kerner, birkes, sesam eller lignende og bages ved 250 grader indtil, at de har en kernetemperatur på 98 grader.

Jeg plejer at sprøjte over det hele i ovnen med en blomsterforstøver et par gange de første 5 minutter, men aldrig direkte på bollerne.

Vær opmærksom på, at alle ovne ikke varmer på samme måde, så hold øje med dit brød.

Bliver det for mørkt, så skal temperaturen ned og omvendt, hvis det er for lyst.

Surdejsbrød

Dejen strækkes og foldes 15 minutter efter den er kørt glat og stilles til side.

Efter yderligere 15 minutter strækkes og foldes dejen igen.

Efter 30 minutter strækkes og foldes dejen igen.

Efter 30 minutter deles dejen op i 2, og de strammes op til 2 kugler på bordet.

Efter 20 minutter skal dejes foldes og strammes helt sammen, inden at den skal i hævekurven.

Stilles til hævning 12-16 timer på køl ved ca. 5 grader.

Ovnen varmes op til 250 grader, hæld 1 liter vand i bradepanden under brødet og damp brødet i 20 minutter.

Derefter tages vandet ud og brødet bages 25 minutter ved 210 grader eller indtil en kernetemperatur på 98 grader.

Du kan læse mere om Surdejsbageren her