Gourmetkok står bag: Autentisk thairestaurant åbner i Aalborg
Når Nam først på sommeren flytter ud mod vandet og ind i nye rammer på Østre Havn, står lokalerne på Vesterbro ikke tomme ret længe.
MigogAalborg kan nu afsløre, at et særdeles velkendt ansigt åbner en helt ny restaurant i Nams snart forhenværende lokaler.
Kid Khamhomkul har været køkkenchef på Nam i knap otte år – og nu er det hans tur til at drive restaurant netop her.
Den 31. august overtager han adressen.
Kort efter åbner Tyga Thai Bistro – en moderne thairestaurant med rødder i Bangkok, inspiration fra London og et klart mål om at ramme Aalborg lige i maven.
“Det er noget, der har været på tegnebrættet siden 2021.
Og i takt med at planerne om det nye Nam skred frem, gjorde drømmen det også.
Så nu skulle det være,” siger han til MigogAalborg.
Et navn med mere end én betydning
Navnet “Tyga” [thai-ga] har også ligget klar længe.
“Tyga er min søns navn. Han var den første i Danmark, der hed det,” fortæller Kid.
Samtidig peger navnet direkte ind i Thailand, hvor tigeren er et stærkt symbol.
Den kommer til at gå igen både i udtryk og stemning, forklarer han.
“Det bliver en moderne thairestaurant, men sådan som jeg selv kan lide at gå ud.
Autentiske thaismage, men i mere casual og farverige rammer. Neonskilte, forskellige stole og borde, farver på væggene,” siger han.
Selve placeringen på Vesterbro er også helt ideel for Kid, der – hvis han kunne – ville “fjerne vinduerne ud til vejen”.
Han drømmer faktisk om en så urban stemning, at terrassen gerne må ligne en sidegade i Bangkok – med telefonledninger og kabler, der krydser hinanden hen over gæsterne.
Baren bliver selvfølgelig også en vigtig del af huset.
“Vi vil gerne have, at folk kommer for cocktails og øl også, og ikke bare for at spise,” siger han.
“Jeg er vokset op i et thailandsk køkken”
For Kid er Tyga ikke bare nogen fiks idé, han regner med kan gøre ham rig og berømt.
Det er i høj grad hans egen historie, der flytter ind i lokalerne.
Han er vokset op på Vesterbro i København med en thailandsk mor og dansk far – i en familie, hvor stort set alle har levet af at lave mad.
“Min mor var kok og havde egen restaurant, og jeg sad bogstaveligt talt i gryderne som barn.
Min moster og min storesøster har haft take-away, min moster har haft thaisupermarked og thainatklub.
Jeg er vokset op i et thailandsk køkken,” siger han.
Som ung forsøgte han at gå en anden vej end resten af familien, men det holdt ikke længe.
“Jeg ville egentlig gerne bryde mønsteret, men det var ret tydeligt, at det var i køkkenet, jeg hørte til.”
I dag rejser han stadig til Thailand cirka én gang om året – mest for at spise.
“Jeg elsker thaimad.
Selv hvis jeg er på ferie i et andet land, ender jeg med at lede efter et thaikøkken.
Smagene er meget umamipakkede, syrlige, søde og salte – det hele spiller bare sammen.
Det er den balance, jeg gerne vil vise aalborgenserne.”
Bangkok og London – på Vesterbro
Konceptet for Tyga Thai Bistro kalder han selv “streetfood møder bistro”.
“Det er en måde at gå ud at spise på, man kender fra Bangkok og London.
Det er ikke rigtig set i Aalborg endnu. Vi går op i råvarer og teknikker, men rammen er mere afslappet,” siger han.
I køkkenet bliver udgangspunktet de klassiske thairetter, men med plads til at lege.
“Vi går efter autentiske smage.
De ting, vi kender og elsker, piller jeg ikke ved – papayasalat skal man for eksempel ikke røre ved.
Men jeg vil gerne lege med form og teknik. Jeg er uddannet kok, så der skal stadig være faglig stolthed.”
Nogle af retterne får et tydeligt Tyga-aftryk.
“Pad thai laver vi klassisk, men thaisaucen er min egen familieopskrift.
Den kommer til at skille sig lidt ud.
Panang-karry laver vi med braiserede oksekæber, så det får mit helt eget touch,” siger han.
Nam som springbræt – ikke et farvel
Når han taler om Nam, som han snart ikke længere er en del af, er det med stor respekt.
“Jeg har været sindssygt glad for at være her.
Jeg har udviklet mig fagligt og personligt – og jeg er blevet voksen her.
Det har været otte meget betydningsfulde år,” siger han.
På Nam har han haft ansvaret for køkken og team, og det har været med til at gøre ham klar til næste skridt.
“Det at få lov at have det ledelsesansvar gør, at man tør tage skridtet og stå i spidsen for sit eget sted.”
Læs også: Helt ny lokation: Nam afslører planerne for ny restaurant Han lægger ikke skjul på, at Nam stadig vil være hans stamsted.
“Fusionen mellem det asiatiske og det nordiske er helt unik.
Hvis jeg selv skulle ud at spise, ville jeg helt klart spise på Nam.
Jeg kommer til at være stamgæst der – og jeg håber da også, at de bliver stamgæster her,” siger han med et grin.
Et sted for både familier og tømmermænd
Tyga skal være et sted for mange slags aftener.
“Jeg vil gerne skille mig lidt ud med menuen.
Vi laver à la carte-retter, som er tilgængelige i hverdagen.
Har man lyst til en tastingmenu, kan vi også det,” forklarer Kid.
Særligt lørdagen bliver noget for sig.
“Om lørdagen vil vi køre ægte streetfood. Én tallerken mad med ris, og så skiftende tavleretter.
Hvis jeg selv får lyst til en bestemt ret thaimad, der ikke står på kortet, så ryger den på tavlen.
Menuen skal være dynamisk, og følge, hvad jeg selv har lyst til,” siger han.
Lørdagsfrokosten får dog én fast ret.
“Der kommer til at være frokoståbent om lørdagen, og der skal vi altid have thailandsk nudelsuppe.
Jeg er selv vokset op med nudelsuppe om lørdagen – så det er sådan en lørdagsting for mig.”
Tyga bliver også et sted, man kan tage børn med.
“Vi laver en lille børnemenu med flere retter: Sticky rice med kyllingevinger, stegte ris og ris med thailandsk omelet.
Det er vigtigt for mig, at der også er plads til de yngste,” forklarer han.
Mere end bare endnu en restaurant
Også åbningstiderne bliver brede, så folk kan komme både for en lækker aftenmenu, en casual lørdagsfrokost eller en nem aftensmad for børnefamilierne.
Tyga Thai Bistro får åbent alle ugens dage: Søndag til fredag fra kl. 17 til luk og lørdag fra kl. 12 til … næsten midnat.
Der kommer naturligvis også takeaway, så du også kan få lækre thairetter med hjem.
Alt i alt for at ramme et bredt segment – af både danskere og thailændere.
“Jeg har tænkt meget over, hvordan en thaier i Danmark gerne vil nyde en aften ude.
Jeg har også et stort netværk af thailændere, som har savnet et sted at komme.
Det har haft stor betydning for, hvordan vi har tænkt både køkkenet og stemningen.”
Og så er der det personlige lag, der hele tiden ligger under det hele.
“Det her er mit hjerteprojekt. Tyga er min søn, min familie, min mad og min historie samlet ét sted.
Jeg glæder mig helt vildt til at åbne dørene.”