Kaffebar væltet efter åbningen: Nu afslører de helt nyt kagekoncept

Selvom vi befinder os på Hovedbiblioteket, så er der altså alt andet end stille i kælderetagen.

Siden The Daily Brew åbnede for blot en måned siden, har aalborgenserne valfartet til for at få fingrene i billig kvalitetskaffe og friskbagte boller – og interessen har været så overvældende, at ejerne nu har givet sig selv lov til at tænke endnu større.

Ifølge Henrik Bruse havde de håbet på at sælge omkring 100 kopper kaffe om dagen – men virkeligheden har vist sig at være en helt anden.

I dag brygger de mere end det dobbelte – og har allerede måttet ansætte ti medarbejdere for at følge med efterspørgslen.

“Det skulle egentlig bare være et lille hyggeprojekt,” siger Henrik med et træt grin, mens han skænker endnu en kop kaffe og smider over disken.

“Men vi er blevet væltet – på den gode måde.”

Og nu er næste skridt klart: Fra denne måned introducerer The Daily Brew et nyt kagekoncept, hvor en del af sortimentet skiftes ud hver eneste måned.

En månedlig kageudskiftning

Hver måned får kunderne tre nye kager at glæde sig til – en cookie, en skærekage og en særlig croissant-variant.

Det er Henriks måde at holde kreativiteten i live, uden at gæsterne mister overblikket.

“Jeg har lært fra tidligere, at man ikke skal skifte hele tiden, for folk skal nå at komme og smage.

Så nu holder jeg mig inden for nogle faste rammer, der hedder, at jeg må nytænke tre af dem hver måned,” fortæller han.

De første tre kager er allerede landet i montren – og det er tydeligt, at ambitionsniveauet ikke har taget skade af travlheden.

Pistacie, græskar og chai

Den første nyhed er en cookie med hvid chokolade og pistacie.

En tæt, men blød småkage med et lag af pistaciecreme på toppen og et drys af knuste pistaciekerner, der sørger for både en lækker smag og sprødhed.

Kombinationen af nødder og chokolade er jo ret klassisk – men her er det altså trukket op på et niveau, hvor man næsten får fornemmelsen af noget mellemøstligt og luksuriøst (ja, vi tænker Dubai-chokolade, men det skal du ikke fortælle Henrik).

“Den er for sindssyg. Den kunne jeg leve af,” udtaler ét medlem i dagens kagepanel.

Den nye skærekage er en efterårsinspireret græskarkage med lime og flødeostcreme.

Den har en tæt, svampet krumme og en friskhed fra lime, som klæder de varme krydderier og den naturlige sødme fra græskaret.

Overfladen er drysset med solsikkekerner, der giver en let sprød kontrast til den bløde creme. Smagen er gennemtrængende på den lækre måde, og tykkelsen på kagen kan man dælme heller ikke brokke sig over.

Den sidste nyhed – croissantkagen – er nok den mest eksperimenterende af de tre.

Her har Henrik arbejdet med en sprød dej fyldt med chai og æblegelé, toppet med chokolade og en blød chai-creme.

Resultatet er en kage, der er svær helt at gennemskue smagsmæssigt, men dog stadig så god, at vi uden tvivl ville bestille den igen.

Kvalitet frem for alt

Hos The Daily Brew er kvaliteten stadig den røde tråd.

Alt bliver bagt fra bunden, og Henrik fastslår igen og igen, at han aldrig kommer til at gå på kompromis.

“Jeg bruger kun gode råvarer. Jeg kommer aldrig til at bruge margarine i stedet for smør.

Det må koste, hvad det koster – og så må jeg bare sælge mere i stedet,” siger han.

De kommende måneder byder på nye sæsonvarianter, og julekagerne står allerede klar til at få premiere 1. december.

Indtil da fortsætter den lille kaffebar under biblioteket med at servere mere end 200 kopper kaffe om dagen – og med udsigt til 100 ekstra siddepladser til sommer, ser det ud til, at The Daily Brew bliver et projekt, der ender med at vokse langt ud over det forventede “hygge”-niveau.