Stjernekok hentet ind: Nyt smørrebrødskoncept vil løfte niveauet i Aalborg

Det var blandt andet ønsket om at trække aalborgenserne ud af midtbyen, der sidste år fik Dennis Juhl og Co. til at åbne Deli & Vinbaren, Latur.

I august slog man dørene op i de splinternye lokaler i Hasseris bymidte, og siden er konceptet blevet udviklet løbende for at tilpasse sig det klientel, der lagde vejen forbi spisestedet.

Nu er Dennis igen klar med en stor nyhed, der nok (igen) skal få Latur sat på bykortet.

En stærk transfer af den ambitiøse og innovative kok, Andreas Wærens, betyder nemlig, at ambitionerne på menukortet endnu engang får sig et nøk opad.

Stjernekok fra København er hentet ind

Andreas har tidligere arbejdet på den københavnske smørrebrødsrestaurant Selma, der blandt andet kan bryste sig af at tilbyde én af Danmarks bedste frokostoplevelser.

Her er fokus på de klassiske stykker smørrebrød, dog opgraderet med et moderne touch.

Denne overbevisning har Andreas, der oprindeligt er fra Frederikshavn, nu taget med sig til Aalborg.

De sidste par uger er gået med at udvikle et helt nyt smørrebrødskoncept hos Latur, hvor kreativiteten i den grad har fået lov at blomstre.

Dennis Juhl har erklæret “fri leg” i køkkenet, og det er der nu kommet et spændende og innovativt frokostmenukort ud af.

“Med Andreas’ evner og baggrund, vil vi implementere en mere moderne tilgang til smørrebrødet herude,” fortæller Dennis, da MigogAalborg lægger vejen forbi Latur.

Han uddyber:

“Mit ønske er stadig at rykke folk ud fra midtbyen, men det kræver selvfølgelig også, at der er noget at komme efter.

Aalborg har mange gode smørrebrødssteder, men hvor de fleste kører en mere traditionel stil, vil vi gerne bidrage med noget mere eksperimenterende.”

Den nye menu byder i skrivende stund på 10 helt nye varianter af smørrebrød, der både indeholder genkendelige elementer som rødspættefilet, karrysild og oksetatar – men også mere kreative indspark, som muslinger, kulmule-salat og svampetoast.

Nordjyderne skal udfordres

Ens for dem alle er, at Andreas har udviklet sammensætningen af smage og æstetik, så de med garanti ikke minder om noget, du får andre steder i byen.

“Vi tror det er sundt for nordjyderne at prøve noget andet og blive lidt udfordret i deres måde at fortolke den meget klassiske spise på,” forklarer Andreas, og Dennis stemmer i:

“Ligesom på vores andre restauranter giver vi os selv lov at lege lidt med smagene og samtidig sikre, at kvaliteten af maden altid er lige god – uanset hvilken dag, man kommer.

Det gør vi ved, at Andreas er med inde over alle processer; lige fra det hjemmebagte rugbrød til rejerne, som han selv håndpiller.

Derudover sker det ugentligt, at han kommer med nye smagninger og tests, eksperimenterer med sjove ting som koriansk chilipasta, syltede løgskaller – eller vil lave en ret med røgede sardiner. Det er en sjov proces for alle.”

Udover et fristende ala carte menukort med smørrebrød, vil Latur også snart lancere en Smørrebrød Tasting Menu, hvor man får seks små stykker smørrebrød, specialudvalgt af Andreas, der vil blive serveret over tre omgange.

Tænkt over enhver detalje

Til et stykke smørrebrød skal man naturligvis også have lidt godt at drikke. Her bliver der heller ikke gået på kompromis med hverken kvalitet eller kreativitet.

Udover et opgraderet ølkort, vin og diverse lækre safte, så laver Andreas da også lige flere forskellige slags snaps, der er afstemt maden.

Lige nu kan du smage varianter med havtorn/appelsin, peber og valnød.

Som alle andre gennemsnitlige danskere, er vi på redaktionen selvfølgelig også kæmpe fans af den geniale spise. Derfor har vi allerede været forbi Latur, for at smage lidt på den nye menu.

Vi fik:

• Håndpillede rejer med yuzu, ærteskud, ærtestøv og hollandaise lavet på ærter
• Christiansøpigens rød kryddersild med lardo & æggeblomme-creme
• Kulmule-salat med cremet syltelage & sprød glaskål 
• Oksetatar vendt med sauce romesco, grillet tomat & agurkespirer 
• Svampetoast á la Latur
• Dagens dessert: Vandbakkelse med hvid chokoladecreme og revet brunet smør

Dansk smørrebrød med et twist

Man skal passe på med at pille for meget ved det danske smørrebrød. Det er nærmest en hellig spise for mange, og derfor kunne man også frygte, at det hele bliver lidt for fint og eksperimenterende.

Men her kan vi berolige alle smørrebrød-aficionados … Smørrebrød på Latur smager stadig som et godt stykke smørrebrød skal – bare bedre!

Det kan virkelig smages, at der er lagt kærlighed i hvert enkelt stykke. Der er fuld smæk på smagen i samtlige bidder, og der er tænkt nøje over balancen mellem de enkelte elementer på brødet.

Du får stadig de velkendte smage, men samtidig pirres smagsløgene lige af et lille twist fra eksempelvis lardoen under den røde kryddersild, hollandaisen lavet på friske ærter eller en oksetatar med grillet tomat.

Det er dansk smørrebrød med et velkomment twist.

Du kan booke et bord på Latur her eller bestille din smørrebrød som take away her.