Annonce
Tilmeld dig MigogAalborg Nyt

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få weekendguiden samt alle ugens populære nyheder direkte i din indboks.

Ved tilmelding til MigogAalborg Nyt accepterer du vores samtidig vores vilkår og betingelser for nyhedbrevet.

Simon fra Fyrklit er klar til dysten: Vildt hvis vi slår dem

Af Michael Qureshi
Simon Emil Christensen fra Fyrklit
Foto: Leerbech
Simon Emil Christensen fra Fyrklit Foto: Leerbech

I onsdags summede det på Food College på Rørdalsvej. Nysgerrige kokke-elever stimlede sammen om fem forbilleder.

Fem gutter der har knoklet sig til tops i en hård branche, og nu skal repræsentere Nordjylland i en vigtig gastronomisk dyst mod København.

Mads Hyllested fra Applaus, Mikkel Jensen fra Rusk, Frederik Martinsen fra Svinkløv Badehotel, Søren Birch fra Fusion og så Simon Emil Christensen fra Fyrklit.

Det ligger på deres skuldre at give deres allerbedste mod fem københavner-kokke, der på papiret er mindst et niveau over deres nordjyske konkurrenter. AOC har hele to Michelin-stjerner og Clou har en af de eftertragtede stjerner, som Nordjylland endnu aldrig har fået tildelt.

En sejr vil sætte et ekstraordinært fokus på de nye nordjyske kokke, der buldrer fremad. Måske vil det bringe flere af de landskendte anmeldere til Nordjylland og Aalborg. Måske vil det få Michelin-folkene til at kigge i denne retning.

”Det vil være fedt og vildt, hvis vi kan vinde derovre. Overordnet set er deres bundniveau i København betragteligt højere, og det samme gælder også topniveauet. Der er jo mange af Jyllands bedste kokke, der er rykket til København. De tiltrækker de bedste fra hele landet, og det skaber større konkurrence,” siger Simon Emil Christensen fra Restaurant Fyrklit.

Fyrklit Aalborg

Han øjner dog stadig en chance for en triumf.

”Vi har trænet intensivt til det her. De har, så vidt jeg ved, ikke trænet, og går forhåbentligt ind og undervurderer os. Uanset hvad der sker, så håber jeg det sætter større fokus nationalt på nordjysk gastronomi. Tingene har udviklet sig, og Aalborg er virkelig blevet konkurrencedygtig med utrolig mange dygtige kokke der starter selv. Mads med Applaus, Miv med Tabu og så kommer Nam også. Det er bare et par eksempler.”

For Simon Emil Christensen er deltagelsen i Copenhagen Cook Off en foreløbig kulmination på et vildt år i hans regi.

I januar i år overtog han som køkkenchef og bestyrer af restaurant Fyrklit i Hirtshals. Det var nærmest en uoverskuelig opgave.

”Det var en restaurant med store udsving de seneste 15 år. Da jeg kom til serverede man fredags-steak og wienerschnitzel. Så vi startede helt fra bunden. Vi brugte de første 14 dage på at gøre rent, og så startede vi på en frisk,” fortæller Simon Emil Christensen.

Fyrklit Aalborg

Fyrklit er et hotel- restaurant og kursuscenter. Der er 160 lejligheder, og det er ejerne af lejlighederne, der udgør ejerforeningen. De ønskede også, at der skulle ske noget fremdrift med Fyrklit, så de ansatte Anders Thorsager som direktør.

Han var Simon Emil Christensens tidligere køkkenchef på Juliane, og Anders Thorsager udså sig Simon til at få vendt Restaurant Fyrklit til et prestigeprojekt igen. Han fik tre gange nej fra Simon, der var glad for sit daværende job på Fusion. Til sidst overgav Simon sig, og det har han ikke fortrudt. Det har ejerkredsen af Fyrklit formentlig heller ikke.

”Det har været en succes indtil videre. Vi har haft fulde huse gennem sommeren, og næsten fordoblet omsætningen. Jeg er kun glad og stolt over at være en del af et team, som har vendt udviklingen på et godt sted som Fyrklit,” siger Simon og uddyber tankerne omkring, hvorfor det er blevet en succes så hurtigt;

”Jeg fik fra starten frie hænder, og vi har haft fokus på at lave noget god mad. Hirtshals er en lille by, så rygtet spreder sig hurtigt, når tingene ændrer sig radikalt, som tilfældet er med Fyrklit. Cirka halvdelen af vores omsætning kommer fra selskaber. Vi har tydeligt mærket, at har vi haft et godt selskab om lørdagen, så bliver der booket to nye selskaber om mandagen.”

Det er også en taknemmelig opgave at lave mad på højt niveau i Hirtshals.

”Mange af toprestauranterne i København henter deres fisk i Hirtshals. Det gør de, fordi de ved, at kvaliteten er i orden. Det er et fedt sted at være kok i. Der er lokale producenter af råvarer til stort set alt. Ude omkring i landskabet har du hyldeblomst, brombær, kantareller og urter. Det gør i hvert fald mit job lettere.”

Simon Emil Christensen blev udlært på Juliane i Aalborg. Det var der, at hans nuværende chef, Anders Thorsager, var køkkenchef. Han er taknemmelig for, at Thorsager gav ham lang snor.

”De første to år var jeg uduelig. Havde jeg været chef, så havde jeg fyret mig selv. Men Anders havde tålmodighed med mig. Pludselig gik der et lys op for mig, og jeg begyndte at forstå, hvad madlavning egentlig handlede om, og så var jeg ikke i tvivl om, at det var det, jeg ville være,” forklarer han.

Udviklingen tog fart, og han kom videre på Blokhus Fiskerestaurant, hvor efter blot en sæson blev køkkenchef for til sidst at få hele ansvaret som bestyrer for restauranten.

”Det var en kæmpe forretning, fordi der var koblet flere restauranter på. Jeg havde 60 personer under mig som 23-årig, og når man pludselig står med det ansvar, så lærer man utrolig meget. Man lærer at tage ansvaret på sig, og jeg voksede med opgaven,” forklarer Fyrklit-kokken.

Men det var på Fusion i Aalborg som køkkenchef, at Simon Emil Christensen virkelig tog springet op i den bedste liga af kokke i Nordjylland.

”Jeg lærte meget madmæssigt på et højere niveau. Jeg fik lov til at sammensætte månedsmenuerne, og der blev set meget kritisk på det af Vinh (ejer af Fusion). Jeg var jo blevet vant til, at folk gjorde, som jeg sagde, men nu fik jeg modspil, og jeg blev skarpere af, at der kom andre ind over,” forklarer Simon.

Nu er det Fyrklit, der nyder godt af hans talenter. Det har også medført, at han er rykket fra Aalborg til Mygdal tæt på Hirtshals.

”Det er tæt på ingenting,” siger han og griner.

”Men huslejen er ufattelig billigt. For et hus på 150 kvadratmeter med en hektar have til er huslejen på 6500 kr. om måneden. Det betalte jeg for 50 kvadrameter lejlighed i Aalborg. Men det er noget andet end at by i storbyen. Har jeg glemt at købe en pakke smør, så skal jeg ud og køre 16 kilometer. Men der er ro, og det har jeg haft brug for. En af mine kokke stoppede lige før sommersæsonen. Så jeg er gået alene med to elever over sommeren, og vi har haft 85 gæster i gennemsnit per dage. Så det har været hektisk for at sige det mildt.

Hektisk bliver det også lørdag i den store kokke-dyst i Kødbyen i København. En sejr her vil være den største anerkendelse af Simon Emil Christensen og de øvrige nordjyske kokke hidtil.

Food College Aalborg
Anders Damm Christensen, medstifter af migogaalborg.dk interviewes af TV2 Nord

migogaalborg.dk er stolte over at være mediepartner for det nordjyske hold, der sendes afsted til dysten i København. Vi har de seneste uger sat stor fokus på eventet, som vi ser som et stort skridt i retning af den eksplosive udvikling der er på den gastronomiske kvalitet i Aalborg og i resten af Nordjylland.

SAMARBEJDSPARTNERE

Kruse Development (arrangør)

Nordjyske Restauranter

Visit Nordjylland

Visit Aalborg

Food College

UCN

Food Organisation

migogaalborg.dk

Gastromand.dk

Møllers Fiskeeksport

AB catering

Alle artikler samlet her om Copenhagen Cook Off

[numblock num=”” style=”3″]Plasticpose var køleskab i et år: Frederik fra Svinkløv ofrede alt for succes[/numblock]

[numblock num=”” style=”3″]Nordjysk Masterchef: Kan fem chefer samarbejde i et køkken?[/numblock]

[numblock num=”” style=”3″]Du bliver aldrig kok: Nu har Søren fra Fusion fået det sidste ord[/numblock]

[numblock num=”” style=”3″]Stærk modstand venter Nordjylland: To Michelin-restauranter med i dysten[/numblock]

[numblock num=”” style=”3″]Mikkel har knoklet sig til tops: De sagde kokke døde som 40-årige[/numblock]

[numblock num=”” style=”3″]Vild kokke-kamp: Fem nordjyske kokke skal dyste i København[/numblock]

Del artikel

Andre læser også