Kæmpe opgradering: Se billederne af det nye Applaus
Det kræver sin mand at rykke en hel restaurant, der har ligget på samme adresse i et helt årti.
Og sådan en mand er Mads Hyllested heldigvis.
I dag åbner Applaus 2.0 nemlig i nabolokalerne Ved Stranden, og ikke mindre end tre gange er åbningsdatoen blevet udskudt, før det nu endelig er lykkedes at blive helt klar.
Man ser dog også straks, når man træder ind, at der i den grad er gjort noget ud af de nye rammer.
Modsat det gamle Applaus, der var mørkt og dystert – selvfølgelig på den sofistikerede måde – emmer det nye Applaus af varme, stil og stemning.
“Når man har været i gang i 10 år, så synes jeg, at det var på tide, vi lige fik rystet posen og prøvet noget nyt,” fortæller Mads Hyllested, da MigogAalborg møder ham på den nye adresse.
Et mere moderne Applaus
En kombination af ham selv, hans kæreste og en spansk indretningsarkitekt er kommet frem til det endelige resultat, hvor interiøret er hentet hjem fra flere steder i Europa.
“Vi har forsøgt at sammensætte de fedeste ting, vi overhovedet kunne, men som stadig har respekt for det, Applaus står for,” forklarer han.
Blandt andet er bordene hentet hjem fra Sverige, stolene fra Holland, og det samlede udtryk er blevet både lysere og varmere, uden at restauranten har mistet den særlige stemning, som gæsterne kender.
Tværtimod har ambitionen været at bevare det bedste fra Applaus, bare i nye og mere moderne rammer.
Endnu bedre til selskaber
Tæller man siddepladserne efter, vil man hurtigt opdage, at der faktisk ikke er kommet flere til; trods for de mange ekstra kvadratmeter.
Derimod er der kommet langt mere luft omkring bordene, loftshøjden er højere, og planløsningen er ganske enkelt blevet bedre.
“Vi får ikke plads til flere i det daglige, men til vores selskaber bliver det meget bedre.
Her får vi plads til op til 70 personer, og da vi nu også deler gård med Dejavu, kan vi også tilbyde gårdhaven til brug,” forklarer Mads.
Netop muligheden for at tænke større arrangementer ind har været vigtig i flytningen.
De nye lokaler gør det lettere at tilbyde lukkede selskaber, fester og private arrangementer i nogle rammer, der er langt mere eksklusive end tidligere.
Gårdhaven bliver samtidig et ekstra trækplaster, ikke mindst fordi den kan bruges som en naturlig start på aftenen med snacks og et glas champagne, før gæsterne trækker indenfor.
Udenfor bliver der plads til omkring 30 gæster med markiser og varmelamper, og ifølge Mads giver det helt nye muligheder, både for almindelig udeservering og for selskaber, der gerne vil have lidt mere for sig selv.
Indenfor har Applaus desuden fået både bar- og loungemiljø, og det håber Mads bliver et sted, folk får lyst til at slå vejen forbi, også selvom de ikke nødvendigvis skal igennem en lang tastingmenu.
“Vi vil gerne kunne byde ind på cocktailfronten også. Det skal være et sted, man kan komme forbi til et godt glas vin eller en cocktail after dinner,” siger han.
Flere nyheder på madfronten
Der er nemlig også nyheder på madfronten.
Den klassiske Applaus Tasting går fra 10 til 15 serveringer, og derudover indfører restauranten “Daily Applaus” i hverdagene.
Det bliver en mere hverdagsbetonet tastingmenu med otte serveringer over tre omgange, og tanken er, at den skal være hurtigere, mere tilgængelig og mindre kompleks end den store menu, uden at der bliver gået på kompromis med smagen.
“Og så får vi et a la carte-kort, der skal tilgodese de gæster, der gerne vil kigge ind til en hurtig middag, men ikke nødvendigvis kan overskue at sidde i timevis og smage en helt masse forskelligt.
Det har der også været stor efterspørgsel på, så det bliver godt at kunne tilbyde fremover,” siger Mads.
Det nye a la carte-kort kommer blandt andet til at byde på snacks og starters, delevenlige hovedretter og forskellige sideretter, så gæsterne i højere grad selv kan sammensætte deres aften.
Her bliver der blandt andet plads til retter som sliced ribeye, helgrillet blæksprutte og forskellige sides, der gør oplevelsen mere uformel og social.
Det er en udvikling, der ifølge Mads længe har været nødvendig.
Applaus har i mange år været kendt for sit faste setup med set-menuer, men i hverdagen kan det for nogle gæster være et for stort projekt at sætte flere timer af til en fuld restaurantoplevelse.
Derfor vil restauranten nu favne bredere og gøre det lettere at komme ind til en god middag.
Også på en helt almindelig hverdag.
Kort sagt skal Applaus stadig være Applaus, bare i en version, der er blevet mere åben, mere fleksibel og bedre rustet til både hverdagsgæsten og det store selskab.