Gourmet-profil er ikke i tvivl: Så mange Michelin-stjerner får Nordjylland
Den 1. juni bliver lidt af en juleaften for Danmarks toprestauranter, når årets Michelin-stjerner uddeles i Tivoli i København.
Her i Nordjylland følges uddelingen ekstra intenst.
Beholder Restaurant Tri i Agger, Villa Vest i Lønstrup og Alimentum i Aalborg deres eftertragtede stjerner? Kan nogen tage springet til to stjerner? Og kan regionen ligefrem få endnu flere Michelin-restauranter?
Det sidste er en reel mulighed, hvis man spørger en af Nordjyllands mest erfarne profiler inden for hotel- og restaurationsbranchen.
Der er mere stjerneregn på vej til Nordjylland.
“Jeg vil næsten gå så langt som til at sige, at jeg er 100 procent sikker. Vi får to nye Michelin-restauranter i Nordjylland.”
Så kort og kontant lyder det fra Peter Christian Bühlmann Jensen, hotelprofil med årtiers erfaring fra Bühlmann-koncernen, tidligere direktør og mangeårig profil på Ruths Hotel samt mangeårig aktør i den nordjyske hotel- og gastronomiverden.
Han følger fortsat udviklingen tæt.
Om vinteren arbejder han som hotelmanager i den østrigske skisportsby Ischgl, hvor fire Michelin-restauranter ligger samlet i en by med blot få tusinde indbyggere, mens han resten af året fortsat holder sig opdateret på, hvad der sker i og omkring gastro-miljøet i Danmark.
To nye nordjyske Michelin-restauranter?
Peter Christian Bühlmann Jensen peger på to konkrete navne, som han mener står foran deres store gennembrud.
Og der er særdeles gode nyheder til Aalborg.
“Bach & Nurup og Okê på Ruths Hotel bliver efter min vurdering de to nye restauranter med én Michelin-stjerne. Det skal vi godt nok være stolte over.”
Selvom Peter Christian Bühlmann Jensen og Ruths Hotel har en stor og stolt historie sammen, så understreger han, at han ikke længere har noget at gøre med den daglige drift af hotellet, og 31. december trådte han også ud af bestyrelsen.
Foto: Højmark Rejser
Dobbelt op til en af restauranterne?
Samtidig vurderer han, at de nuværende nordjyske Michelin-restauranter holder niveauet.
“Det er absolut mit indtryk, at de beholder deres stjerner. Og hvis jeg skulle pege på én restaurant, der måske kunne tage næste skridt, så er det Tri.”
Restauranten i Agger er ifølge ham den eneste i Nordjylland, som realistisk kan drømme om en ekstra stjerne.
“Tri er den eneste, jeg kan se, der måske kan blive til to stjerner i den her omgang.”
Hvis han får ret, vil Nordjylland nærmest fordoble sit antal Michelin-restauranter på ganske få år.
Michelin-stjerner – hvad betyder de?
Én stjerne
En meget god restaurant i sin kategori.
Kendetegner solidt håndværk, gode råvarer og en høj, stabil kvalitet i køkkenet. Et besøg værd, hvis man er i området.
To stjerner
En fremragende restaurant, der er værd at rejse efter.
Her er der tale om et meget højt gastronomisk niveau, stor teknisk kunnen og en tydelig personlig stil i køkkenet.
Tre stjerner
En enestående restaurant, der er værd at planlægge en hel rejse efter.
Den absolutte topklasse inden for gastronomi med exceptionel mad, kreativitet og perfektion på alle niveauer.
“Vi lægger mærke til andre ting i dag”
Men hvad bygger han egentlig sin selvsikre forudsigelse på?
Svaret er ikke rygter eller mavefornemmelser alene.
“Jeg læser stort set alle seriøse madanmeldelser i Danmark, og jeg besøger stadig nye hoteller og restauranter løbende.
Jeg har selv spist begge steder og set den nyskabelse, der er, og det helt fantastiske håndværk.”
Samtaler med gæster og branchefolk i løbet af året spiller også ind.
“Der er slet ingen tvivl om, at folk virkelig synes, niveauet har løftet sig markant i Aalborg og Nordjylland.”
Nordjylland er blevet bedre til hele oplevelsen
For bare få år siden så Michelinguiden næsten ud til at overse Nordjylland.
“På et tidspunkt havde hverken Nordjylland eller hele Fyn en Michelin-stjerne. Det er kun få år siden.”
Ifølge Peter Christian Bühlmann Jensen skyldes udviklingen ikke kun bedre mad.
“Det er helhedstænkningen. Man kan ikke bare åbne og sige, at nu laver vi kongemad på Michelin-niveau, hvis resten ikke følger med.”
Han peger på alt fra modtagelsen til indretning og service.
“Det er ikke kun det, der ligger på tallerkenen. Det er hele oplevelsen. Hvis det trækker ved indgangspartiet eller toiletforholdene halter, så går det ikke.”
Samtidig mener han, at Michelin selv har ændret sig.
“Jeg tror på, at Michelin også er blevet moderniseret. De accepterer mere kant i dag.”
Og nu venter Nordjylland så på dommen.
Om Peter Christian Bühlmann Jensens meget skråsikre bud holder stik, bliver afgjort den 1. juni i Tivoli.