Kæmper med køer: Nu udvider populær kaffebar

Det er efterhånden et halvt år siden, at The Daily Brew slog dørene op i Nørregade.

Her startede man ydmygt op med håbet om, at mange flere aalborgensere kunne få en god kop kaffe meget oftere.

Priserne var nemlig skruet helt i bund, og modsat de fleste andre steder i byen kan du her få en kop specialkaffe til kun 25 kroner.

Dengang vidste man godt, at det ville kræve, at The Daily Brew også skulle have flere kunder igennem end de fleste, hvis de skulle holde trit.

Femdoblet omsætningen

Det viste sig heldigvis ikke at blive noget problem.

“Vores omsætning er fem gange højere, end vi havde budgetteret med ved åbningen,” afslører Henrik Bruse, der er manager hos The Daily Brew.

Til gengæld har det været fuldstændig umuligt at følge med for både Henrik og resten af de ansatte, der det meste af dagen har måttet se på lange køer i og udenfor butikken.

“Der er stadig dage, hvor jeg midt i travlheden må stoppe op og tænke: ‘Hvad fanden er det, der foregår?’,” siger han med et grin.

Alligevel har han ikke haft lyst til at justere på den del, mange ellers ville gribe som det første: Prisen.

“Da jeg stoppede som bager, opdagede jeg, at jeg havde et kaffebudget på mellem 1500 og 2000 kroner om måneden.

Det er mange penge.

Vi kan tydeligt se, at folk er pressede økonomisk, og for mig giver det ingen mening at tage 65 kroner for en kop kaffe,” siger han.

Prisen holdes nede – kapaciteten øges

I stedet har Henrik sammen med medejer Majken Green valgt at skrue op et andet sted – nemlig kapaciteten.

Nede i kælderen er en spritny ovn og røremaskine for nylig flyttet ind.

Indtil nu har The Daily Brew kun haft én ovn, og det har sat sine klare begrænsninger.

“Vi har længe kigget efter en ekstra ovn, for indtil nu har vi kun haft en enkelt til alt, og det betyder, at vi hver dag har skullet tage en beslutning om, hvad vi ville løbe tør for,” fortæller Henrik.

Af samme grund er der aldrig blevet åbnet helt op for bageridelen i morgentimerne, selvom det ellers var planen fra start.

“Især i weekenderne har vi ikke kunnet følge med efterspørgslen, og bagerdelen har aldrig fået lov til rigtigt at folde sig ud.

Med den nye ovn kan vi nu tredoble produktionen i timen, og det giver os helt nye muligheder,” siger han.

Nye åbningstider

En af de muligheder handler om at komme tidligere ud af starthullerne.

Fra den 12. maj rykker The Daily Brew nemlig åbningstiden frem til klokken 8, så aalborgenserne kan svinge forbi efter friskbagt morgenbrød og en billig kop kaffe på vej på arbejde.

De populære 10 gratis kopper kaffe til de første gæster følger med og uddeles fremover allerede fra klokken 8.

“Jeg vil gerne have, at folk ser os som både bageri og kaffebar.

Det har været planen helt fra start, men vi har simpelthen ikke kunnet følge med på bagefronten.

Nu kan vi endelig gøre alvor af det,” siger Henrik.

På et tidspunkt er det også planen, at The Daily Brew også skal have åbent en ekstra dag om ugen.

Kvalitet behøver ikke koste kassen

Det var slet ikke meningen, at Henrik skulle bruge så mange timer et nyt sted.

Tværtimod skulle The Daily Brew være et uformelt og hyggeligt sted, hvor han selv kunne stå ved espressomaskinen og betjene gæsterne.

Sådan blev det dog ikke helt.

“Der har været så travlt, at jeg også har skullet få resten til at hænge sammen.

Men nu hvor vi udvider forskellige steder, så kommer jeg forhåbentlig også til det igen,” siger han.

The Daily Brew kommer nemlig også til at ansætte en bager mere, så Henrik både kan komme tættere på gæsterne, men også holde lidt mere fri.

Priserne og sortimentet kommer dog ikke til at ændre sig, selvom de fremover får mulighed for at lave endnu mere.

Men selv The Daily Brew er skarpe på prisen, så er det vigtigt for Henrik og Co. at bruge de bedste råvarer på markedet.

Derfor bruger de bl.a. økologisk mel fra Quartz Mølle i deres bagværk –  som gæsterne nu også kan købe med hjem i caféen.

“Jeg holder fast i, at kvalitet ikke behøver at koste kassen – så skal man bare sælge noget mere,” forklarer han.

“Jeg har da også lært en helt masse fra de steder, jeg har været før.

Hvis udvalget bliver for stort, så går det udover kvaliteteten – og derfor fortsætter vi med at holde det helt enkelt.

Det fungerer jo, kan vi se,” siger han.

Tre nye kager – igen

Traditionen med tre nye kager hver måned fortsætter også.

I maj kan du smage:

– Croissant-kagen med gammeldags æblegrød, vanilje/choko-creme, frysetørrede æbler og knuste makroner

– Cookie med hvid chokoladecreme og hakkede pistaciekerner

– Skære-sandkage med peanutbutter, jordbærsyltetøj og hvid chokoladecreme med kondenseret mælk

Dermed er der nu endnu flere grunde til at besøge The Daily Brew – og endnu oftere.