En hyldest til skøjtebanen: Aalborg-restaurant har udviklet den perfekte kakao
Hos Struktur har man altid haft fingrene dybt nede i smag, kvalitet og håndværk – men denne vinter er alligevel noget særligt.
For første gang kan cafégæsterne nemlig sidde i varmen og kigge direkte ud på skøjtebanen på C.W. Obels Plads, mens de nyder en kop af Strukturs nye, særligt udviklede varme chokolade.
Læs også: En vigtig tradition: Her er Aalborgs bedste juleburgere En markant kontrast til tidligere år, hvor caféen var placeret ud mod Vesterås pulserende gågadeliv.
Nu er både tempoet og stemningen anderledes, og udsigten til blinkende julelys og glidende skøjter har inspireret Dennis Juhl og teamet til at gå all in på juleforkælelse.
“Det er vores første jul på den nye placering, og vi ville gerne skabe noget, der matcher stemningen på torvet,” fortæller Dennis Juhl til MigogAalborg.
Nøje afstemt
Hvis man kender bare lidt til Struktur og deres koncept, så kommer det nok ikke bag på nogen, at netop denne kakao ikke hedder Matilde til fornavn.
Tværtimod har teamet været igennem adskillige tests for at finde den helt perfekte kakao.
Resultatet er nu blevet en luksuriøs, men let drikkelig kakao baseret på rund og frugtig 55 % Valrhona-chokolade.
I stedet for hvidt sukker bruger Struktur en lys sirup, der giver en karamelliseret dybde, mens en lille smule havsalt løfter smagen.
Forholdet mellem sødmælk og letmælk er nøje afstemt, så kakaoen rammer den gyldne middelvej: Rig på smag, men uden at blive tung.
Toppen er måske det mest overdådige, for en simpel flødeskum kunne selvfølgelig ikke gøre det.
Her er man nået frem til en luftig, let sødet crème anglaise lavet på Bourbon Grand Cru-vanilje – et bevidst valg frem for klassisk flødeskum.
“Cremen er nærmest en dessert i sig selv,” siger Dennis Juhl med et grin.
Med til kakaoen kommer naturligvis hjemmebagte småkager.
Utallige test bag sig
Vejen dertil var dog ikke helt uden eksperimenter:
“Vi har lavet versioner, der var så kraftige, at man måtte give op efter to slurke,” siger han.
“Og mælkevarianter, der var så tunge, at man blev helt kvalm, hvis man kæmpede sig igennem en kop.
Det skulle jo kunne drikkes af både store og små.”
Vi har selv været forbi til en smagsprøve, og der må vi bare erkende, at det sandsynligvis er den bedste kop kakao, vi har smagt.
Han lyver ikke, når han siger, at den er som en dessert i sig selv – det er præcis sådan, den føles og smager.
Kakaoen har en intens, sød smag af ægte chokolade, og kombineret med den bløde og lækre creme, fuldender det oplevelsen.
Gløgg med gastronomisk aftryk
Det er dog ikke kun den varme chokolade, der er ny i år.
Med udsigten til skøjtebanen og julestemningen lige udenfor vinduerne har Struktur også udviklet både en hvid og en rød gløgg – naturligvis med samme gastronomiske detaljegrad som resten af menukortet.
Her er der kælet for krydderierne, syren og sødmen, så gløggen rammer den varme, fyldige vinterfornemmelse uden at blive tung.
Gløggen er til den stærke side, rent alkoholmæssigt, så man får altså noget for pengene.
Perfekt til dem, der hellere vil hælde noget varmt i sig, efter de har taget et par runder på isen … men nok ikke før, hvis du gerne vil være elegant derude.
Prisen for kakao er 65 kr., mens glögg koster 89 kr.