Forlod prestigefyldte jobs i København: Nu leverer de æg til Aalborgs toprestauranter
Det var drømmen om et mere simpelt liv – tættere på naturen og ikke mindst hinanden – der for fem år siden drev Thomas og Frederikke Obelitz Høgsbro-Rode fra København til Nordjylland.
I hovedstaden levede de ellers et trygt og privilegeret liv med deres tre børn og karrierer i hver sin ende af eliten: Frederikke som læge og Thomas som seniorpartner i et digitalt bureau.
Umiddelbart manglede de ingenting – men under coronanedlukningen blev det tydeligt, at det måske netop var ingenting, de gik og savnede.
Tilbage til Nordjylland
Rejsen mod et mere jordnært liv førte dem nemlig til Dronninglund Slot.
Et sted, der har været i Frederikkes familie i generationer, men som i den seneste tid har skulle nyfortolke sin rolle i nutiden.
“Under Corona boede vi i en lejlighed midt i København, men vi kunne godt mærke, at vi drømte om noget mere,” forklarer Frederikke, da MigogAalborg besøger Omfaun i Dronninglund.
“Vi kiggede først efter vores nye hjem i Nordsjælland, men tanken om at være tæt på min familie trak mest i sidste ende.
Nu er jeg kommet hjem, mens Thomas næsten ikke kan komme længere væk hjemmefra,” siger hun med et grin.
Siden flytningen til Nordjylland er parrets børneflok vokset til fem, og arbejdslivet har fået en helt ny form.
I begyndelsen af 2025 gik Thomas og Frederikke nemlig all-in på deres nye, regenerative landbrug: Omfaun.
Et ønske om at passe bedre på jorden
Omfaun har hjemme på engene omkring slottet i Dronninglund, hvor høns og kyllinger færdes frit under åben himmel, og hvor græsset får lov at gro tæt, sundt og levende.
Her producerer familien Obelitz Høgsbro-Rode græsæg og græskyllinger – fodret med økologisk foder og flyttet til frisk græs flere gange om ugen …
Nogle gange endda flere gange om dagen.
De omtaler det selv som et “regenerativt landbrug”, som dækker over en holistisk tankegang:
At give mere tilbage til jorden, end man tager.
Et regenerativt landbrug handler nemlig om at opbygge frugtbar jord i stedet for at slide den ned.
Hvad er et regenerativt landbrug?
Bygger på idéen om at give mere tilbage til jorden, end man tager. Det handler ikke kun om at undgå skade, men om aktivt at forbedre jordens sundhed og skabe mere liv over tid.
Kendetegn:
- Opbygger frugtbar jord med naturlige kredsløb
- Flytter dyr jævnligt for at give jorden hvile og ny næring
- Bruger ingen sprøjtemidler eller kunstgødning
- Binder CO₂ i jorden gennem levende planter og mikroorganismer
- Fremmer biodiversitet – både over og under jorden
- Målet er at dyrke mad med omtanke for både mennesker, dyr, klima og natur – og samtidig efterlade jorden i bedre stand, end man modtog den.
Modsat det konventionelle landbrug indgår dyr og marker her i naturlige kredsløb, hvor dyrenes efterladenskaber bliver til næring for jorden, og hvor variation og bevægelse holder både jord og dyr sunde.
Kunstgødning og sprøjtemidler er fuldstændigt udelukket – i stedet arbejder man med naturens egen logik.
“Det er jo ambitionen, at jorden bliver bedre år for år. Med mere liv, mere fugt og flere mikroorganismer.
For når man passer godt på jorden, så får man også noget godt igen,” siger Thomas og henviser blandt andet til de særlige æg, der allerede kendetegner Omfaun.
Æggene kommer nemlig fra markernes 250 sunde, glade høns, der lever et vaskeægte drømmeliv med masser af plads, åben himmel og hele tiden nyt græs at bevæge sig rundt på.
Leverer æg til Aalborgs bedste restauranter
At Omfaun er skabt på nogle meget stærke grundværdier og tanker, er ikke til at komme udenom.
Derfor var det også vigtigt for Thomas og Frederikke at finde samarbejdspartnere, de kunne spejle sig i, da æggene skulle ud over området omkring slottet.
“Vi kørte ud med æggebakker til flere af de restauranter i Aalborg, vi kunne se os selv i,” fortæller Frederikke.
Og det bar frugt.
I dag har æggene fundet vej til toppen af nordjysk gastronomi, hvor Omfaun leverer til tre af Aalborgs mest anerkendte spisesteder:
Alimentum, der netop har fået byens første Michelin-stjerne, samt Fauna og Bach & Nurup.
“Det er vi meget stolte af. Og så er det sjovt, fordi de ønsker æggene på tre forskellige måder.
Nogen går efter, at de alle skal veje det samme, mens andre vil have dem så rustikke og forskellige som muligt,” forklarer Thomas.
Hvad gør Omfauns æg særlige?
Æggene på Omfaun kommer fra økofodrede høns på friske græsmarker.
De flytter hønsehuset og indhegningen hver anden dag for at give hønsene adgang til frisk græs, friske urter og friske små insekter.
Det giver et helt anderledes sundere og mere næringsrigt æg og hønsene har et fantastisk hønseliv.
Når høns får mulighed for at leve frit på friske græsmarker, skaber det en helt anden næringsprofil i æggene sammenlignet med æg fra industrielt håndterede høns.
Tæt på både naturen og kunden
For én ting er at skabe et landbrug helt fra bunden – det har taget tid og krævet hårdt, fysisk arbejde. Hver eneste dag.
Noget andet er at bruge tid og energi på at fortælle historien om Omfaun, så flest muligt kan få glæde af det.
Det gør Thomas blandt andet via deres sociale medier, hvor han deler videoer fra livet på slottet.
Derudover kører han hver uge til Nørresundby, Hasseris og Aalborg midtby, hvor kunder afhenter de æg, de har bestilt via Instagram.
“Vi vil gerne være tæt på dem, der spiser det, vi laver,” siger Frederikke.
“Det betyder noget, at vi selv leverer dem – for det giver mulighed for at fortælle, hvad der ligger bag.”
Meget mere end gode æg
Omfaun er meget mere end et æggeprojekt.
For Thomas og Frederikke handler det også om det familieliv, de stadig drømmer om – hvor morgenerne er langsomme, hvor gode råvarer fylder på middagsbordet, og hvor børnene kan løbe rundt i bare tæer og gynge i træer, der har hundrede år på bagen.
I fremtiden drømmer de om en gårdbutik med æg, kyllinger, måske lidt grønt – og en god kop kaffe med udsigt til slot og skov.
På kort sigt skal det være muligt at leve af gården, og planerne er at udvide til op mod 1000 høns, fire egg mobiles, samt produktion af lam, kvæg og honning.
Men drømmene rækker længere endnu.
“Landbrug er for os et slags smeltepunkt – og en vigtig brik i løsningen på mange af de kriser, vi står i: klima, biodiversitet, sundhed, iltsvind – og måske endda vores mentale trivsel,” siger Thomas.
Målet er klart: At få flere til at vælge lokale fødevarer – og bevise, at regenerative landbrug kan være både bæredygtige og økonomisk bæredygtige.
Du kan også smage forskellen
Heldigvis er æggene ikke kun forbeholdt toprestauranter.
Du kan hente dem i det lille hus ved Slotsvej 1 i Dronninglund – lige ved slottets parkeringsplads.
Og bor du i Aalborg, Nørresundby eller Hasseris, kan du hente æg direkte fra Thomas og Frederikke én gang om ugen – uden fragt.
Du kan bestille via Instagram, hvor du også kan følge med i livet på markerne.
Det er også muligt at købe deres økologisk fodrede græskyllinger, slagtet på gården.