23-årig står bag: Ny café åbner i midtbyen

Der dufter af nymalede vægge og træolie indenfor på Møllegade 2 i Aalborg Midtby. 

I flere måneder har de gamle Blomster Klang-lokaler stået tomme, men nu er der igen liv bag ruderne.

Snart slår Café Noer nemlig dørene op.

Bag caféen står 23-årige Freja Berg Noer, som har kastet sig ud i drømmen om at skabe sin helt egen café.

Hun kommer oprindeligt fra Thy, men flyttede til Aalborg for et par år siden.

Og på trods af sin unge alder har hun allerede mange års erfaring inden for branchen. 

Siden hun droppede ud af gymnasiet, har hun nemlig arbejdet på mange forskellige restauranter og caféer i både Thy-området og senest i Aalborg.

“Da jeg fik arbejde i restaurationsbranchen kunne jeg bare mærke, at det var det, jeg brændte for. 

Jeg elsker, at møde nye mennesker, snakke med en masse forskellige hver dag, at servicere dem og give dem en god oplevelse,” fortæller hun.

Siden sin debut i branchen, har hun drømt om en dag at åbne sit eget sted.

“Jeg har altid tænkt, at jeg gerne ville åbne noget selv. Det betyder virkelig meget for mig, at man føler sig set, når man kommer ind et sted,” siger hun.

Den tilgang bliver helt central i Café Noer, hvor ambitionen er at skabe et lille, nærværende åndehul midt i byen.

Fandt drømmelokalerne

I næsten et helt år, har hun ledt efter de rigtige lokaler, men da hun trådte ind af den smukke bourdeaux-røde dør på Møllegade 2, var hun ikke længere i tvivl.

“Jeg kunne se med det samme, hvor disken skulle stå, og hvordan bordene skulle placeres. Og så ligger lokalerne jo fantastisk midt i byen – ved siden af Kronen og Søstrene Grene,” siger hun. 

De sidste måneder har hun lagt utallige timer i at forvandle lokalerne, sammen med familie og venner.

Gulvene er slebet med en lille maskine i hånden, vægge og lofter er malet, og inventaret har hun i høj grad selv bygget sammen med sin far og hans kæreste – blandt andet af overskudstræ fra en af Frejas kærestes kammeraters gulvbelægning.

Stilen bliver en blanding af det rå og romantiske, og på væggene kommer der farverige malerier, som hendes egen mormor har lavet.

Der mangler stadig at blive hængt lamper op, at komme logoer i vinduerne og en masse andre småting, men det skal hun nok nå, mener hun.

Caféen får plads til 12-13 gæster indenfor og får også tre små borde udenfor med i alt seks pladser, hvor man til sommer kan nyde et glas vin, en aperol eller en gin & tonic.

Vegetarretter og gode bønner

På menuen er der fokus på gode og enkle retter – uden kød.

Gæsterne kan blandt andet glæde sig til surdejsboller, morgenanretninger, sprøde croissanter, åbne toasts med eksempelvis burrata og tomater samt friske salater. 

Derudover vil der være hjemmebagte kager som cookies, brownies og citronsandkage, som løbende vil blive skiftet ud.

Og selvfølgelig god kaffe.

“Jeg elsker selv god kaffe. Og jeg tror, vi er mange, der hellere vil gå ud og få en god kop kaffe flere gange om ugen, end at bruge mange penge på restaurant én gang,” siger Freja.

Derfor vil hun servere god kaffe på sin baristamaskine – på alle de måder, man kender det fra andre kaffebarer. 

“Jeg er stadig ved at vælge, hvilke bønner, jeg vil bruge. Jeg går nemlig meget op i, at kaffen er god, og at bøndernes vilkår og løn er ordentlig,” siger hun.

Der er stadig et stykke vej i caféen endnu, før de sidste detaljer er på plads. 

Planen er, at Café Noer åbner dørene i starten af april, og Freja glæder sig til at byde aalborgenserne indenfor.

“Jeg håber, det bliver et sted, hvor folk har lyst til at komme igen og igen. Hvor man lige kan kigge forbi, få en god snak og føle sig hjemme,” slutter hun. 

Du kan allerede nu følge caféen på Instagram.