Kunderne står i kø efter surdej: Nu vokser populært mikrobageri tæt på Aalborg

Det begyndte egentlig med en barsel, lidt surdej og et behov for en ny udfordring.

Så tog det fart.

Meget fart.

31-årige Henriette Rosenkilde er uddannet skolelærer og mor til tre børn.

Da hun var på barsel med sin yngste, kastede hun sig over surdej.

Og hun nøjedes ikke ligefrem med at bage et brød i ny og næ.

“Jeg arbejdede nærmest dag og nat på at knække koden og blev virkelig bidt af det,” fortæller Henriette Rosenkilde til MigogAalborg.

Snart begyndte venner og familie at spørge, om hun ikke kunne bage til dem.

Den 12. december 2025 prøvede Henriette derfor noget af.

Hun satte surdejsboller til salg i en lokal Facebook-gruppe.

12 minutter senere var der bestilt 200.

“Der lugtede vi lidt lunten,” fortæller hun.

Og det må man sige, de gjorde.

For få måneder senere slog Henriette dørene op til sit eget mikrobageri, Surdejsrosen, i Nørhalne.

Fra gammelt pizzeria til mikrobageri

I januar overtog Henriette og hendes mand lokalerne, der tidligere havde huset byens pizzeria.

“Min mand har været med på hele rejsen. Han er virkelig dygtig med sine hænder, og på to meget intense måneder renoverede han det hele,” fortæller Henriette.

Den 27. marts kunne de for første gang åbne dørene til Surdejsrosen.

“Det var helt vildt. Allerede fra første dag oplevede vi kø, og vi har været udsolgt på alle vores åbningsdage siden.”

I gennemsnit har Surdejsrosen mellem 150 og 200 betalende kunder om dagen – og dertil kommer dem, der må gå forgæves.

I dag bliver der typisk solgt omkring 1.000 surdejsstykker på en weekend.

På hylderne finder man blandt andet surdejsboller, snurrer, kager, chokoladeboller, luksustrøfler og pizzadej.

Bageriet holder åbent fredag og lørdag, mens resten af ugen går med at gøre klar.

Og kunderne kommer ikke kun fra Nørhalne.

“Folk kører hertil fra blandt andet Støvring, Frederikshavn, Brønderslev og Hjørring. Vi bager med gode råvarer, og alt bliver lavet fra bunden. Det tror jeg, folk sætter pris på,” fortæller hun.

Surdejsrosen fungerer samtidig som selvbetjeningsbageri.

Kunderne vælger selv varerne fra hylderne og betaler med MobilePay.

Nu vokser bageriet

Den store efterspørgsel har allerede fået Henriette til at tænke større.

De har ansat en uddannet bager på fuld tid, og fra 1. oktober kommer også to ungarbejdere til, så bageriet fremover kan holde åbent om torsdagen.

Samtidig arbejder Henriette på at udvide sortimentet. Blandt andet er rugbrød på vej.

Men selvom ambitionerne vokser, har Henriette ikke planer om at slippe det lokale udgangspunkt.

“Jeg er meget, meget glad for Nørhalne, og jeg drømmer om at bevare det lokale, hvor kunderne ikke er i tvivl om, hvad de får,” fortæller hun og fortsætter:

“Men jeg drømmer også større og håber selvfølgelig, at vi kan udvikle os endnu mere.”

Surdejsrosen ligger på Bygaden 23B i Nørhalne.