Anmelder tog røven på dem: Nu spåes Aalborg-restaurant til Michelinstjerne

Det var noget af en overraskelse, da Børsens berygtede madanmelder, Ole Troelsø, pludselig sad ved et bord på Bach og Nurup og bestilte frokost a la carte en regnvåd mandag. 

“Vi var lige kommet hjem fra København om natten, hvor vi havde modtaget en pris af Den Danske Spiseguide, og det vidste han godt, så vi blev taget liiiiidt på sengen, da han pludselig kom ind fra gaden og bestilte frokost,” fortæller Nadia Bach, der er halvdelen af powerparret bag succesrestauranten Bach og Nurup på Budolfi Plads. 

Det var restaurantens tjenerelev, som tog imod ham, som var han enhver anden gæst. 

Han genkendte ikke madanmelderen, men Nadia opdagede hurtigt, hvad der var på færde. 

Alligevel gjorde de, som de plejede, og det kunne de flere måneder senere høste frugterne af.

Efter lang ventetid kunne de endelig læse om oplevelsen i Børsen i slutningen af januar.

Seks ud af seks stjerner. 

Igen. 

Med anmeldelsen har Bach og Nurup nu opnået det, de færreste restauranter kan prale af: Fuld stjerneplade hos fire af landets største madanmeldere. 

Samtidig er de nævnt i Michelin-guiden, og flere spår dem til at snuppe Aalborgs næste Michelin-stjerne.

Men den ambition deler parret ikke.

Går ikke målrettet efter stjernen

“Vores koncept er faktisk ikke oplagt til en Michelinstjerne.

Vi serverer både morgenmad, frokost og a la carte, og det er meget usædvanligt for en michelinrestaurant.

Men stjernen er heller ikke noget, vi bevidst går efter,” siger Christian Nurup.

Parret understreger, at restauranten er præcis den samme, som da den åbnede for halvandet år siden.

“Vi er for alle. Man skal kunne komme ind til frokost med sin barnevogn, få en bolle med ost til morgenmad – eller gå all in på den store menu med vin.

Alle skal have en fantastisk oplevelse, uanset hvad de vælger,” siger Nadia Bach.

Netop det blev testet, da Ole Troelsø – kendt som rendyrket a la carte-mand – bestilte frit fra kortet. 

Noget anmeldere sjældent gør.

“Normalt vælger de den store menu, hvor man næsten altid kan præstere på højt niveau. Han tog lidt røven på os,” siger Nadia Bach med et grin.

I anmeldelsen fremhæver Troelsø især den varme og professionelle betjening, de gennemtænkte rammer og et vinkort med både bredde, kvalitet og rimelige priser. 

Køkkenet roses for teknisk sikkerhed og balance – fra wagyu og helleflynder til klassisk tatar, veltilberedt due og et stærkt osteserveringsniveau.

For Nadia og Christian er de seks stjerner en anerkendelse af både dem selv og deres medarbejdere. 

Men vigtigst er noget andet.

“Den her restaurant er ikke skabt til hæder og stjerner. Den er skabt ud fra det, vi selv savnede i Aalborg – og det, vi selv elsker, når vi går på restaurant.

At folk bliver stamgæster og kommer igen, betyder mere end alt andet.”

Michelinstjerne eller ej – til foråret uddeles de berømte stjerner, og der bliver ikke gjort noget særligt på Budolfi Plads for at være med i opløbet. 

“Vi gør som vi plejer, og hvis det er nok til en stjerne, så tager vi imod den.

Men vi kommer ikke til at ændre noget, eller servere med hvide handsker på eller hæve priserne, hvis vi modtager den,” forsikrer de.