Frisk pasta hver dag: Nu åbner Victor sin nye restaurant
De sidste par uger har en lang række af byens toprestauranter fået ny adresser.
Restaurant Emil er rykket ud af midtbyen, Restaurant Applaus er rykket ind i nabolokalerne og Restaurant Nam deler nu næsten adresse med Kabelparkens klubhus.
Havde man frygtet, at restauranternes gamle lokaler skulle til at stå tomme, så kan man ånde lettet op.
Mens vi stadig venter på, hvad der skal ske i Restaurant Emils lokaler ved Gåsepigen, er historien en helt anden, når det gælder Nam og Applaus.
I Nam rykker deres gamle køkkenchef ind med sit eget koncept, og det er faktisk præcis det samme, der sker hos Applaus.
Læs også: Hjemmelavet pasta: Kendt kokkeprofil åbner italiensk restaurant i Aalborg Alt er blevet malet
Victor Mørk blev for otte år siden uddannet kok hos Applaus, og fredag den 3. juli starter et helt nyt eventyr i præcis det samme køkken, som det hele begyndte.
Victor åbner nemlig Luigi på Ved Stranden 9A, der vil forkæle aalborgenserne, og andre interesserede, med virkelig god pasta.
MigogAalborg har fået lov at få et smugkig ind i den “nye” restaurant, som Victor, hans familie og venner har brugt de sidste mange uger på at bygge om og op.
Det er dog ikke kun navnet på døren, der bliver nyt.
Ifølge Victor er hele restauranten blevet malet, baren har fået mere lys, og de mørke toner fra Applaus er skiftet ud med et lysere og varmere udtryk.
“Alt er blevet malet fuldstændig.
Vi har fået lys i baren og væglamper op, og alt det dunkle, der kendetegnede Applaus, har vi gjort mere lyst og varmt i stedet for,” fortæller han.
Familien har hjulpet til
Indretningen bærer samtidig præg af, at Luigi skal være et mere uformelt og hjemligt sted at spise.
Her er der ikke tænkt i stive folder og stram perfektion, men i varme, personlighed og italiensk charme.
“Det skal gøres mere uformelt. Det skal ikke være forfinet.
Servietterne er ikke foldet på samme måde, og det er ikke den samme tallerken.
Det skal føles hjemligt og hyggeligt,” forklarer den erfarne kok.
Meget af interiøret er fundet brugt eller lavet i hånden, og restauranten er i høj grad blevet til som et fælles familieprojekt.
Alt fra service til dekorationer har fået et personligt præg, og flere af tingene har en historie med sig.
“Alt vores service er loppefund. Min mor har været hele Nordjylland rundt efter det,” siger Victor med et grin.
Også forældrenes bryllupsstel, der har 31 år på bagen, er sluppet igennem nåleøjet og skal nu fremover tjene Luigis mad.
Han lægger heller ikke skjul på, at det er alle hans nærmeste, der har fået stedet op at stå.
“Vi har hverken brugt håndværkere, murere eller malere, men fået hjælp fra familie og venner, så det er jeg meget taknemmelig over,” siger han.
Frisk pasta hver dag
Når Luigi åbner, bliver det med frisk pasta som det absolutte omdrejningspunkt.
På restaurantens hjemmeside beskriver Luigi sig selv som et sted, hvor hjemmelavet pasta, gode råvarer og en afslappet italiensk stemning er i centrum, og det er præcis den tanke, Victor ønsker at føre ud i livet.
Hos Victor er filosofien, at maden skal være lavet fra bunden og give plads til spontanitet, sæson og gode idéer.
“Vi laver pastaen frisk hver eneste dag, og det er generelt min filosofi med alle vores råvarer, det skal være friskt.
Finder jeg noget fedt på grøntmarkedet, så kommer det på menuen, og hvis jeg får en idé en dag, bruger vi den også,” siger han.
Han beskriver selv Luigi som en lidt anden og mere moderne måde at spise pasta på, inspireret af de tendenser, man ser i større byer.
På menuen bliver der blandt andet plads til ravioli, tagliatelle, antipasti og desserter, mens både pizza og bøf bevidst er holdt ude.
Samtidig bliver der også plads til gengangere, og én ret får helt sikkert lov at overleve.
“Trøffelpastaen rører vi ikke ved,” siger han.
Victors trøffelpasta har været en kæmpe bestseller hos Dejavú, hvor han også har været i køkkenet.
Alle skal kunne være med
Udover den kendte pasta kommer menuen blandt andet til at bestå af en social dining-oplevelse med otte serveringer, fordelt på fem antipasti, to runder pasta og tiramisu til dessert.
Den menu kommer til at koste 395 kroner per person, og der bliver også mulighed for at tilkøbe en vinmenu med fire glas til 335 kroner.
Derudover bliver det også muligt at starte aftenen lidt mere uformelt, blandt andet med husets oliven og bobler.
En del af menuen bliver først besluttet på selve dagen, alt efter hvilke råvarer der er tilgængelige, og hvad sæsonen kalder på.
Importerer også fra Italien
Selvom Luigi bliver en italiensk restaurant, er det ikke ambitionen at hente alle råvarer hjem fra Italien.
Ifølge Victor giver det bedre mening at bruge gode danske råvarer, når sæsonen og kvaliteten er til det, og kun importere det, han ikke mener kan undværes.
“Vi tager ikke råvarer hjem fra Italien for at lave italiensk mad. Vi har vildt dygtige gartnere i landet, som kan levere gode produkter.
Men olivenolie henter vi eksempelvis fra Italien, og det gælder også vinene på vinkortet.”
Også ostene bliver hentet hjem fra Italien, fortæller han.
“Jeg bruger italienske oste, og der går jeg ikke på kompromis. Ricotta, mascarpone, pecorino og parmesan kommer til at være i næsten alle pastaretter.”
Vinkortet bliver samtidig rent italiensk, men skåret ned til et niveau, hvor de fleste kan være med.
“Det skal være et vinkort til en god pris. Der kommer et par udstikkere, som er lidt dyrere, men ellers skal det være til at overkomme.
Vi holder det nede, så folk har råd til at komme ud at spise.”
Glæder sig til åbningen
Luigi får åbent fra tirsdag til lørdag fra klokken 17.30, og restauranten åbner med et lille hold på lige under 10 ansatte.
Ambitionen er, at stedet skal føles mere som en lille familie end en stor restaurantmaskine.
“Vi er en lille restaurant og et lille personale. En lille familie, ligesom jeg havde håbet på,” siger Victor.
Allerede inden åbningen har interessen været stor, fortæller Victor, der især har kunnet mærke opbakningen på deres sociale medier.
“Vi har fået en vildt god respons. Vi har allerede fået en fast følgeskare på Instagram.”
Fredag den 3. juli bliver det så endelig alvor, når Luigi åbner dørene og bringer nyt liv til en adresse, som mange aalborgensere allerede har et forhold til.