Hjemmelavet pasta: Kendt kokkeprofil åbner italiensk restaurant i Aalborg
Når sommeren for alvor rammer Aalborg, åbner der en ny restaurant i de velkendte lokaler ved Stranden, hvor Restaurant Applaus tidligere holdt til.
Læs også: 10 år med stor succes i Aalborg: Nu flytter Applaus ind i en større restaurant Bag satsningen står et navn, mange i byens restaurantmiljø allerede kender godt.
Victor Mørk åbner nemlig i starten af juli Restaurant Luigi, et nyt italiensk spisested, hvor hjemmelavet pasta bliver det helt store omdrejningspunkt.
Victor Mørk er selv udlært på Applaus og har senest været køkkenchef på Bistro Dejavú.
Nu er tiden kommet til hans eget sted.
“Jeg har kigget på lokaler i tre år nu.
Jeg kender efterhånden en masse mæglere og har været rundt og se virkelig mange steder.
Det har været svært at finde noget, der både gav mening økonomisk og passede til det, jeg gerne ville,” fortæller han til MigogAalborg.
Og netop derfor føles det også ekstra rigtigt, at det nu bliver i de gamle Applaus-lokaler, han får lov at åbne.
“For et par år siden sagde Mads, at han gerne ville videre i noget større, og der sagde jeg ret hurtigt, at jeg gerne ville være her, hvis det blev aktuelt.
Det passer bare virkelig godt til en lille italiener.
For mig er det lidt den perfekte lokation,” siger han.
Han lægger heller ikke skjul på, at han synes, der har manglet noget på strækningen.
“Vejen mangler det. Så jeg synes, det er fedt, at der kommer italiensk liv tilbage Ved Stranden.”
Har været en del af Aalborgs restaurantscene i otte år
For mange vil Victor Mørk være et kendt ansigt.
Han startede for otte år siden som kokkeelev, var med til at starte Dejavú op i 2018, var efterfølgende en tur forbi SMAEK og vendte i 2020 tilbage til Applaus, hvor han blev færdiguddannet og senere souschef.
Det seneste år har han været køkkenchef på Bistro Dejavú.
Nu tager han så springet og åbner for første gang noget, der er helt hans eget.
Det har dog ikke været nogen hurtig beslutning.
Ifølge Victor Mørk har jagten på det rigtige sted været lang, blandt andet fordi det ikke er helt let at få lov til at føre restaurantdrømme ud i livet.
“Bankerne har ikke ligefrem lyst til at låne penge til sådan et projekt her, så det har været svært at finde noget til pengene.
Jeg har været ude og kigge på mange steder, men det skulle også være et sted, der var klar til at flytte ind i, og som passede til det behov, restauranten har.”
Luigi bliver en legende italiener
Det nye sted kommer til at hedde Luigi, og det bliver ikke en helt klassisk italiensk restaurant, hvis man spørger Victor Mørk.
Ambitionen er snarere at lave en nyfortolkning af det italienske køkken, hvor der stadig er stor respekt for traditionerne, men hvor stemningen og udtrykket godt må være lidt mere legende og poppet.
“Det bliver italiensk, men på en måde, der også føles lidt mere levende og afslappet.
Jeg vil gerne holde det simpelt og lade råvarerne tale for sig selv,” siger han.
At det lige præcis blev det italienske køkken, er heller ikke tilfældigt.
For Victor Mørk handler det især om enkelheden, håndværket og den måde, man samles om maden på.
“Der er noget smukt og ret unikt ved det italienske køkken.
Det er vildt, hvor meget smag man kan få ud af æg, mel og gode råvarer.
Jeg kan virkelig godt lide filosofien i, at man holder det simpelt, uden at det bliver kedeligt,” siger han.
Pasta får hovedrollen
Hos Luigi bliver det især pastaen, gæsterne skal komme efter.
Den håndlavede pasta bliver det bærende element på et menukort, der kommer til at byde på både fyldte pastaer, lettere sommerretter og tungere, mere dybe serveringer senere på året.
På kortet kommer man blandt andet til at kunne finde ravioli med ærtecreme og stegt skinke samt tortellini med mortadella, pistacie og parmesan.
Derudover bliver ragu-pasta et særligt fokusområde, hvor retterne kommer til at ændre sig med sæsonerne.
“Både på Applaus og Dejavú har jeg haft pastaretter på kortet, og det har folk taget virkelig godt imod.
Pasta har altid været en fast hovedret på Applaus, og jeg har nørdet virkelig meget med det.
Former og forskellige typer pasta er noget, jeg synes er sindssygt spændende.”
Der kommer også til at være plads til dagens retter og mere spontane indslag fra køkkenet.
Det kan være risotto den ene dag, gnocchi den næste eller en skaldyrspasta, hvis det er dét, køkkenet har lyst til at lege med.
“Udskiftning er godt. Planen er, at menuen skifter månedligt, men der kommer selvfølgelig også nogle gengangere.
Måske ender vi med nogle signaturretter undervejs.”
Men én ret er allerede mere eller mindre sikker.
Hans velkendte trøffelpasta fra Bistro Dejavú flytter nemlig med.
Både social dining og à la carte
Menukortet hos Luigi bliver bygget op med inspiration fra den måde, mange aalborgensere allerede kender fra Applaus.
Der kommer nemlig både en social dining-menu og et mindre à la carte-kort.
Den sociale menu kommer til at bestå af fem antipasti, to runder pasta og en dessert, mens à la carte-kortet giver gæsterne mulighed for selv at sammensætte deres aften.
Antipasti-delen vil blandt andet byde på retter som tuntatar, arancini, burrata og sprøde grøntsager i sæson.
Samtidig bliver det et sted, hvor man både skal kunne sætte sig til en hel aften med mange serveringer eller bare kigge ind for en enkelt ret og et glas vin.
“Luigi skal være et samlingssted, om det er til en fødselsdag, en torsdag aften eller noget helt tredje.
Det skal føles familiært og hyggeligt at spise her.
Man skal kunne kigge ind til en velkomponeret pastaret og et glas vin, eller blive hele aftenen og opleve menukortet.”
Navnet kommer fra en helt særlig historie
Navnet Luigi er heller ikke grebet ud af den blå luft.
Det har faktisk en ret personlig historie bag sig.
Victor Mørk er født i Belgien, hvor hans far arbejdede på den amerikanske ambassade.
Her mødte familien en italiener ved navn Gino Luigi, som gjorde stort indtryk.
“Han var et fantastisk væsen. Sådan et menneske, der bare åbner armene for en fremmed.
Der var noget helt særligt over den varme og åbenhed, og det er også det, jeg forbinder med italienere og det familiære omkring maden. Det trygge, kærlige og åbne.
Det passer virkelig godt til det her sted.”
Derfor føltes Luigi også som det helt rigtige navn.
Åbner i starten af juli
Hvis alt går efter planen, slår Restaurant Luigi dørene op i starten af juli 2026.
Her bliver det med Victor Mørk i spidsen, hjemmelavet pasta på tallerkenerne og nyt liv i en adresse, som mange aalborgensere allerede har et forhold til.
Du kan følge Restaurant Luigi på Instagram under restaurant_luigiaalborg.