Jul under stenhvælvingen: Duus Vinkjælder er klar med overdådig julebuffet
Der er traditioner, man ikke må rode for meget ved.
En af dem er julebuffeten hos Duus Vinkjælder, hvor både stemning og smag er præcis, som de fleste drømmer om, når kalenderen rammer … eller nærmer sig … december.
Under Jens Bangs Stenhus’ massive stenhvælv dufter der allerede af jul.
Her er bordene dækket til både frokost og aften med alt det, vi forbinder med en rigtig dansk jul.
Siden Peter Kragh overtog ansvaret for buffeten for 30 år siden, har opskriften været den samme: De klassiske retter, som folk vender tilbage til år efter år.
“Vi har aldrig følt behov for at lave det om.Folk kommer her, fordi de ved, hvad de får.
Det er traditioner, og det vil vi gerne holde fast i,” fortæller Peter, mens han peger på det bugnende kolde bord, der frister med flere slags sild, stegte fiskefileter og et ostebord, der kan tilfredsstille selv den mest kræsne gæst.
Klassikere, der holder
Det varme bord er næsten en historie for sig.
Her er det retter som flæskesteg, brunede kartofler og grønlangkål, der ofte får folk til at tage en ekstra portion – og én mere.
Her på MigogAalborg er vi især vilde med netop dem, der byder på alt fra stegt medister til én af de bedste grønlangkål, vi nogensinde har smagt.
Og det hele sluttes selvfølgelig af med en risalamande, hvor der ikke bliver sparet på noget – de er rundhåndede med vaniljen, og kirsebærsaucen er lige, som den skal være.
I buffeten finder du:
Stegte sild med løgringe
Marineret sild med hjemmelavet karrysalat
Kryddersild med kapers og hakkede løg
Lun rødspættefilet med remoulade
Rejer med mayo og citron
Æg med kaviar
Ferskrøget laks med asparges
Lun leverpostej med bacon og champignon
Lun skinke med julesalat
Grønlangkål og brunede kartofler
Stegt medister og lune frikadeller
Lun andebryst og ribbensteg med rødkål
Ostebord med kiks
Frisk frugt
Risalamande med varm kirsebærsauce
En oplevelse i sig selv
Men det er ikke kun maden, der trækker folk til.
De historiske rammer gør også noget helt særligt for oplevelsen.
De gamle stenvægge og buede hvælvinger giver følelsen af at træde tilbage i tiden.
“Jeg tror også, at det er en af grundene til, at folk bliver ved med at komme her. Der er ikke mange steder som dette – det er helt unikt,” siger Peter.
Buffeten er en tradition, som mange nordjyder ikke vil undvære – og de fleste weekender frem til jul er allerede helt udsolgte.
“Det har de efterhånden været længe.
Der er enkelte dage, hvor vi kan finde plads, hvis man kun er to personer, men ellers er der godt fyldt op helt frem til jul,” fortæller Peter Kragh.
Heldigvis har Duus Vinkjælder åbent til både frokost og aften, også i hverdagene – og her er der stadig ledige pladser.
“Vi elsker, at der er så stor opbakning hvert år. Det betyder, at vi kan blive ved med at holde fast i traditionerne og servere julen, som folk gerne vil have den,” slutter Peter.
Så er du til julemad, historiske omgivelser og et strejf af nostalgi, så er Duus Vinkjælders julebuffet stedet, du ikke må gå glip af denne jul.