Han er tilbage: Henrik åbner kaffebar med særlig partner

Den 1. oktober er det tre år siden, at Henrik Bruse måtte lukke bogen til sit første surdejseventyr.

Surdejsbageren kom i nye hænder og er det stadig den dag i dag, og siden har Henrik brugt tiden på igen at finde sin rette hylde.

Og den har han fundet nu.

Et voksende venskab med Majken Green, der i dag har Majkens Hylde i Nørregade, gør nu, at de to inden længe åbner deres første fællesprojekt – og endda kun ganske få meter fra, hvor Majken allerede har en butik.

Den ene havde pengene, den anden havde tiden

Lige overfor butikken ligger nemlig hovedbiblioteket, der som bekendt har et lokale, der gennem årene har været café ad flere omgange.

For noget tid siden observerede Majken, at de igen var ved at rydde lokalerne, og hun skrev til Henrik, om det ikke kunne være noget, nu hvor hans treårige klausul (der forhindrede ham i at åbne et surdejsbageri) snart udløb.

“Så måtte jeg jo svare hende, at jeg ikke havde pengene,” fortæller Henrik, da vi i formiddags besøgte makkerparret i de nymalede lokaler.

“Og så svarede jeg tilbage, at jeg havde pengene, men ikke tiden,” siger Majken med et grin.

Og sådan kom det hele i stand, og i starten af oktober kan de derfor slå dørene op til kaffebaren “The Daily Brew”.

Et sted for superhelte

Har man fulgt lidt med gennem årene, så ved man måske, at Henrik Bruse er kæmpe superhelte-entusiast, og dette er også netop grunden til navnet på det nye sted.

“Clark Kent arbejdede jo for The Daily Planet, mens Peter Parker var fotograf hos The Daily Bugle. Deraf navnet “The Daily Brew”,” forklarer Henrik.

Hos “The Daily Brew” vil man præsentere alt det, som Henrik har talent for: Kaffe, surdej og croissantbaserede kager.

Og så endda til priser, som alle kan være med på.

“En tur på kaffebar koster jo efterhånden det samme som et cafébesøg. Det vil vi gerne udfordre lidt,” siger Henrik.

Derfor vil både en BMO og en kop kaffe koste 25 kroner – uanset om du er til cappuccino, café latte, sødmælk, havremælk, med eller uden sirup.

“Og så kommer vi til at sælge en kande kaffe til 50 kroner, som man gerne må medbringe på biblioteket – for eksempel til sin studiegruppe,” siger Majken.

Vil være en naturlig forlængelse af biblioteket

Netop lokationen på biblioteket er da heller ikke tilfældig.

Udover at det ligger perfekt i forhold til Majkens (anden) butik, drømmer de også begge om at etablere et stærkt samarbejde med resten af huset.

“Vi vil gerne være en naturlig forlængelse af biblioteket, og et børnevenligt, jordnært sted, hvor priserne er til at betale, og hvor både studerende, mødregrupper, strikkeklubber og forbipasserende kan føle sig hjemme,” forklarer de.

Til børnene kommer der naturligvis også gnavegrønt og simple løsninger, så man ikke behøver pakke en hel skovhuggerkasse, hvis man skal bruge formiddagen i bibliotekets børneområde.

Gratis kaffe til de første ti gæster – hver dag

Både Majken og Henrik vil gerne give alle en rigtig god grund til at kigge forbi kaffebaren.

Derfor vil der hver eneste dag være gratis kaffe til de ti første gæster.

“Vi åbner klokken 9, og på det tidspunkt begynder de studerende jo allerede at finde vej mod biblioteket. Derfor har vi besluttet, at man altid kan få en gratis kop valgfri kaffe, hvis man er blandt de ti første.

Vi har købt nogle superheltemagneter, der skal visualisere, hvor mange der er tilbage hver morgen,” forklarer Henrik, mens Majken fortæller, hvordan de allerede har leget med flere måder at integrere superheltene i forretningen på.

“Vi har begge to sådan nogle skæve hjerner, så vi arbejder allerede på små historier om Kaptajn Surdej og Gitte Gær, der skal indgå i konceptet – uden at det bliver for barnligt,” siger hun med et grin.

Fra boller til partnerskab

Samarbejdet mellem Henrik og Majken er allerede stærkt, men det begyndte oprindeligt i det små.

Det var nemlig Henrik, der foreslog, at Majken kunne sælge boller i sin butik.

Læs også: Hyggelig nyhed i Aalborg: Her kan du nyde en overlegen BMO i solskin

Han bagte derfor en portion, men efterspørgslen voksede så voldsomt, at han måtte låne en kammerats bageri og bage 200 boller på én gang.

Snart stod det klart, at de to havde fundet et samarbejde, som kunne noget mere.

The Daily Brew bliver derfor ikke kun en kaffebar, men også en slags scene for alt det, de hver især kan.

Majkens franske oste og specialiteter kommer ind i sortimentet, mens Henrik står for surdejen, croissanterne og kagerne – alt fra klassiske drømmekager og banankager til nye sæsonvarianter.

Samtidig skal caféen bruges aktivt til arrangementer.

Vinsmagninger, surdejskurser og pandekagedage er blot nogle af de idéer, der er på tegnebrættet.

“Vi tager det hen ad vejen. Lige nu glæder vi os bare til at åbne og føre alle vores skøre idéer ud i livet,” slutter Majken.

The Daily Brew forventes at åbne i starten af oktober, og åbningstiderne bliver indtil videre tirsdag-lørdag, fra kl. 9-17.