Helt nyt koncept: Populært surdejsbageri åbner tæt på Aalborg

Bor du i området omkring Skørping eller Støvring, så kender du med stor sandsynlighed allerede Bagtanker – det lille bageri og madbar, der siden 2020 har gjort sig bemærket med sprødt surdejsbrød, ærlige råvarer og kompromisløst håndværk.

Nu får endnu flere nordjyder kortere vej til duften af friskbagt brød.

Onsdag den 22. oktober åbner Bagtanker nemlig en helt ny afdeling i Svenstrup, og dermed rykker en af oplandets mest populære surdejsbagere endnu tættere på Aalborg.

Tillidsbaseret bageri

Den nye butik i Svenstrup bliver ikke et klassisk bageri med ekspedienter og sniksnak bag disken.

Her bliver konceptet i stedet tillidsbaseret og delvist ubemandet.

“Vi har bemanding fra 7 til 10 fra onsdag til søndag. Derefter bliver det selvbetjening,” fortæller Teit Gøhler Kjeldsen, der står bag Bagtanker.

“Der står en iPad, hvor du trykker ind, hvad du skal have.

Du styrer selv kasseapparatet, og vi kan se, hvem der kommer ind og ud af butikken via kamera. Hele idéen er, at folk selv skal kunne styre det,” forklarer han.

Konceptet er allerede kendt flere steder i oplandet og kaldes et “brødspot” – og det bliver også navnet på den nye butik i Svenstrup: Bagtanker – Brødspot.

I praksis betyder det, at man kan hente brød hele dagen – eller indtil der er udsolgt.

“Vi starter lige så stille ud, og så bygger vi på, når vi finder ud af, hvad stedet kan rumme, og hvad Svenstrup har brug for.

Jeg vil helst ikke slå for stort et brød op med det samme,” siger Teit.

Butikken får åbent onsdag til søndag kl. 7–16, og kunderne opfordres til at bestille online.

“Jeg gider ikke at være én ud af mange”

For mange i Aalborg-området er Teit allerede et kendt ansigt.

Han har tidligere stået bag flere madkoncepter i Aalborg og omegn – men han har bevidst holdt sig uden for storbyens grænser.

“I Aalborg ville jeg bare være én ud af mange, og det gider jeg ikke,” siger han.

“Et sted som Bagtanker betyder virkelig noget for en lille by.

Hvis vi lukkede i Skørping, ville mange se det som et stort tab – og det er både en velsignelse og en forbandelse ved et lille lokalsamfund,” siger han med et grin.

Surdej til Svenstrup

Det er dog også Bagtankers trofaste kunder, der har gjort udvidelsen mulig – på både godt og ondt.

“Mit publikum i Skørping er relativt lille. De kender os, og de er mætte på de koncepter, vi allerede har der. I Svenstrup får jeg mulighed for at prøve flere ting af og lave endnu mere af det, jeg synes er sjovest: brødet,” slår han fast.

At det netop blev Svenstrup, der skal forkæles med Teits bagværk, er ingen tilfældighed.

“Skørping og Svenstrup minder på mange måder om hinanden i forhold til børnefamilier og det kundesegment, der bruger den slags bagerier – så jeg tror på, at byen er klar til et nyt igen,” forklarer han og henviser til, at der tidligere har været mikrobagerier i byen.

“Og så har vi fået en virkelig god og synlig location lige ud til hovedvejen, tæt på stationen og med mange gratis parkeringspladser lige ude foran,” siger han.

Et brand med vokseværk

Potentialet for Bagtanker ser altså ud til at have vokseværk som en velnæret surdej.

“Det er første gang, jeg åbner en ny filial af det samme koncept, og det kan jeg jo, fordi Bagtanker har et virkelig godt og troværdigt brand, der sagtens kan rykkes andre steder hen end Skørping.

Samtidig er det min chance for at udvikle mig og prøve nye ting af – og samtidig holde fast i det, jeg allerede har, der fungerer. Jeg glæder mig til at se, hvad det kan,” slutter han.

I anledning af åbningen vil der være gratis kanelsnegle til de 50 første betalende kunder.