Ambitiøs satsning i Nordjylland: Hotel Viking løfter det gastronomiske niveau
Der sker spændende ting på det prisvindende nordjyske spa-hotel Hotel Viking i Sæby.
35-årige Anders Westmark Nielsen er tiltrådt i stillingen som ny køkkenchef.
Ambitionen er klar.
Han skal være med til at løfte det gastronomiske niveau og den samlede gæsteoplevelse på det populære spa- og wellnesshotel.
Med over 13 års erfaring fra både hotel- og restaurantbranchen kommer han til jobbet med en solid baggrund inden for både gastronomi og ledelse.
Han har tidligere haft ansvar for drift, udvikling og teams i ambitiøse køkkener. Erfaringer som nu skal bringes i spil i Sæby.
Hos Hotel Viking er ambitionen ikke kun at udvikle maden, men også kulturen i køkkenet.
Udvikling er vigtigt
Og netop det menneskelige aspekt fylder meget hos den nye køkkenchef.
“De bedste resultater skabes i et miljø med tydelig retning, tryghed og fælles stolthed.
Det er vigtigt for mig, at alle føler sig godt klædt på og har mulighed for at udvikle sig,” siger Anders Westmark Nielsen.
Han beskriver sin ledelsesstil som rolig og strategisk med fokus på samarbejde og udvikling, særligt af elever og unge kokke.
Hotelchef Thomas Guldhammer Karlsen ser ansættelsen som et vigtigt skridt i hotellets videre udvikling.
“Anders mestrer både håndværket og arbejdet med mennesker.
Han har en stærk faglighed og en ledelsesstil, der passer rigtig godt til vores kultur og ambitioner,” siger han.
Også hotellets direktør Brian Fabricius fremhæver den nye køkkenchefs tilgang.
“Han bringer ikke kun et højt fagligt niveau, men også en ledelsesform, hvor mennesket er i centrum.
Det er vigtigt for os, at vi udvikler både gastronomien og arbejdsmiljøet.”
Klassisk køkken med moderne inspiration
Rent gastronomisk tager Anders Westmark Nielsen udgangspunkt i det klassiske franske køkken, hvor teknik, dybde og smag er i fokus. Samtidig henter han inspiration fra det asiatiske køkken, hvor især balancen mellem salt og syre spiller en vigtig rolle.
Hans stil er præget af nysgerrighed og respekt for råvarerne. Både i smag og præsentation.
Skal understøtte hotellets oplevelse af ro og forkælelse
En af de vigtigste opgaver bliver at udvikle madoplevelsen, så den spiller sammen med hotellets overordnede univers af ro, nærvær og velvære.
“Gæsterne skal gå herfra med en følelse af kvalitet og ro.
Uanset om de spiser frokost eller aftenmenu, skal de kunne mærke, at maden er lavet med respekt for råvaren og kærlighed til håndværket,” siger Anders Westmark Nielsen.