Debat om e-numre raser: Nu reagerer Aalborg-bager
Fastelavn er overstået, men debatten om tilsætningsstoffer og e-numre i fastelavnsboller nåede at sætte sit præg på sæsonens afslutning.
Diskussionen har især været rettet mod Lagkagehuset, der med deres tonka- og amarena-fastelavnsbolle har skabt røre på sociale medier.
Læs også: Bliver revet væk: Her er byens mest hypede fastelavnsbolle Den lange ingrediensliste, fyldt med e-numre, har fået både forbrugere og eksperter til at stille spørgsmål ved, om det harmonerer med bageriets image som kvalitetsleverandør.
Lagkagehuset har forklaret, at tilsætningsstofferne er nødvendige for at sikre holdbarhed og ensartethed i produktionen.
Alligevel har debatten fået mange til at overveje, hvad de egentlig forventer af bagværk – og om der er en reel forskel på industribagerier og små, lokale bagerier.
Aalborg-bager går imod strømmen
I Aalborg har debatten fået flere små bagere til at reagere.
En af dem er Henrik Bruse, bestyrer af The Daily Brew, der er kendt for sin kompromisløse tilgang til bagværk.
Hos ham er alt lavet fra bunden – fra vaniljecreme til marmelade – og der bruges kun råvarer af høj kvalitet.
“Det er ikke for sjov, at jeg har stået og kogt 170 liter vaniljecreme fra bunden af,” siger Henrik med et grin.
“Hvis jeg ikke selv gider spise det, skal det heller ikke serveres for gæsterne.”
Henrik understreger, at han hellere vil lave færre fastelavnsboller end at gå på kompromis med kvaliteten.
For ham handler det om at levere et produkt, der er lavet med respekt for råvarerne og håndværket – også selvom det betyder lange arbejdsdage og en mindre profit.
4500 fastelavnsboller på 7 kvadratmeter
Henrik og hans team har haft travlt op til fastelavn.
I år blev der produceret 4500 fastelavnsboller i det lille køkken på kun syv kvadratmeter.
Alt blev lavet fra bunden, og det har krævet hårdt arbejde.
Henrik fortæller, at han har haft 70-timers arbejdsuger siden starten af januar for at kunne levere fastelavnsboller, der lever op til hans høje standarder.
“Min krop er så træt, så selvfølgelig overvejer man da, om det er dét værd,” siger han udmattet.
“Men i lørdags slog vi alle rekorder, der er at slå.
Højeste omsætning på en dag, på en time, på et minut …
Jeg havde lavet så mange fastelavnsboller, for at være på den sikre side, men alligevel var de udsolgt allerede inden klokken 12,” siger han.
Tradition og håndværk frem for tilsætningsstoffer
Debatten om e-numre har også sat fokus på, hvad der egentlig definerer traditionelt bagværk.
Københavns Bageri, en af de mest profilerede kvalitetsbagere i hovedstaden, delte under fastelavn et opslag på sociale medier, hvor de kritiserede brugen af margarine, pulvercreme og tilsætningsstoffer i bagværk, der sælges som “traditionelt.”
Opslaget fik stor opbakning fra både kunder og andre bagere, der mener, at håndværk og gode råvarer er nødvendige for at skabe kvalitet.
Hos The Daily Brew er man enig i denne tilgang.
Henrik forklarer, at han bruger danskproduceret mel, smør frem for margarine og ordentlig kvalitetschokolade, fordi det gør en forskel for både smagen og oplevelsen.
“Jeg bruger økologiske råvarer, hvor det giver mening. For eksempel er vores mel danskproduceret og økologisk,” siger han.
“Men det handler ikke kun om økologi – det handler om kvalitet.”
Lave priser uden kompromis
Mens mange bagere forklarer deres høje priser med, at de afspejler kvalitet, har Henrik valgt en anden tilgang.
Hos The Daily Brew er priserne holdt nede, og det kan lade sig gøre, fordi man har optimeret andre steder.
“Vi har en billig husleje, og så har vi skåret ned på servicen.
Kunderne skal selv putte låg og sirup på deres kaffe, tage bestik og rydde op efter sig selv.
Det sparer os tid, som vi kan bruge på at lave ordentligt bagværk,” forklarer han.
Henrik kunne tjene mere, hvis han brugte billigere ingredienser som margarine og pulvercreme, men det ville gå imod hans principper.
“Jeg kunne nok tjene 20 % mere, hvis jeg brugte samme ingredienslister som de store kæder.
Men det handler om mit navn og min integritet,” siger han.
Forbrugernes valg
Debatten om fastelavnsboller med e-numre har rejst et vigtigt spørgsmål: Hvad vægter forbrugerne højest – pris og convenience eller kvalitet og håndværk?
Hos The Daily Brew er svaret klart, men det er op til forbrugerne at afgøre, om de vil støtte lokale bagerier, der går den ekstra mil for at levere et produkt uden kompromis.
“Jeg kan høre, at vores kunder godt ved, at vi står for kvalitet, og det er blandt andet derfor, de vælger os.
Det gør mig glad og giver mig gejsten til at fortsætte – også selvom det betyder, at profitten bliver mindre,” slutter Henrik.