I helt nye lokaler: Applaus afslører to nye koncepter
Det er 10 år siden, Mads Hyllested slog dørene op til Applaus ved Stranden.
Dengang skabte han en restaurant, der hurtigt fandt sit eget udtryk i Aalborg.
Indretningen var mørk, maskulin og markant, og i mange år dannede de velkendte rammer kulisse for lange aftener med højt gastronomisk niveau og masser af god stemning.
Læs også: 10 år med stor succes i Aalborg: Nu flytter Applaus ind i en større restaurant Men efterhånden som hypen omkring restauranten steg, blev pladsen mellem bordene mindre og mindre.
Og dermed blev 2026 ikke kun året, hvor Applaus kunne fejre sit 10-års jubilæum.
Det blev også året, hvor restauranten rykkede videre.
Kun et enkelt husnummer væk, men forskellen mærkes med det samme, når man træder ind i de nye lokaler.
For selvom flytningen på papiret virker beskeden, er det nok i virkeligheden begyndelsen på et helt nyt kapitel for Mads og resten af holdet.
For det er ikke kun kvadratmeterne, Applaus udvider på den nye adresse.
Mere luft, flere detaljer og en ny energi
MigogAalborg har været forbi for at opleve det nye Applaus, og det bliver en aften, vi sent vil glemme.
Også selvom, den foregik på en ganske almindelig torsdag, og vi var ude af døren igen klokken 20.
Det første, vi lagde mærke til, da vi trådte ind af døren var stemningen.
Hvor Applaus tidligere havde en mere dunkel og kompakt karakter, åbner de nye lokaler sig op på en helt anden måde.
Her er indretningen skabt i brændte farver, der er bløde stole, en stor orange loungesofa, mørke gulve, svævende rumdelere og en spansk lysekrone, der nok ikke findes andre steder i byen.
En markant bar med både spejle og spiritusflasker deler rummet op på samme måde som de perlesnore, der flere steder hænger i buer fra loftet og skaber intime afskærmninger mellem bordene.
Generelt er indretningen både modig, detaljeret og – umiddelbart – et godt stykke vej fra det tidligere Applaus.
Der er ganske enkelt flere detaljer at gå på opdagelse i, og indretningen har fået en varme og rummelighed, som klæder konceptet virkelig godt.
Et koncept, der bliver løsnet lidt op
Applaus har indtil nu holdt fast i sit koncept.
Det har været en restaurant, man besøgte, når man ville give sig hen til hele oplevelsen, hele aftenen og hele menuen.
Det ændrer sig nu en smule nu.
Med de nye rammer følger også flere nyheder på madfronten, og noget af det er, at Applaus åbner mere op for gæster, der ikke nødvendigvis har tid eller lyst til en hel aften i restauranten.
Fremover kan man nemlig også vælge Daily Applaus, hvor man får otte serveringer i stedet for 15.
Det nye format tilbydes fra tirsdag til torsdag og henvender sig til dem, der stadig vil have Applaus-oplevelsen, men i en lidt mere overskuelig – men stadig lækker – udgave.
Dem, der måske har planer senere, skal tidligt op dagen efter, forældre, der har et par timer uden børnene, eller dem, der bare ikke nødvendigvis ønsker at sætte en hel aften af på en helt almindelig onsdag.
Ge-ni-alt.
En hemmelig drink
Vi startede med en drink og to snacks i den nye bløde loungesofa.
Og dét kan vi anbefale. Nu hvor du alligevel ikke skal nyde 15 retter, kan du nemlig roligt starte med snack og en predinner drink.
Her fik vi serveret et par lækre snacks.
Dertil fik vi en både pæn – og virkelig lækker drink.
Og her må vi lige give tippet videre: Drinken blev kreeret af Applaus’ tjener og sommerlier, Solle, som også selv i sin tid udviklede den og kaldte den “CapriSolle”.
Men navnet nåede ikke cuttet til det nye drikkekort, så skal du prøve denne drink – og det anbefaler vi virkelig – så skal du bede specifikt om den.
Herefter satte vi os ved et bord op ad Applaus’ nye og smukt indrettede walk-in vinkøleskab.
Og herfra tog det fart.
Fra helaften til drop-in
Applaus er ikke færdig med at gøre sig tilgængelig for både stam- og nye gæster.
De introducerer nemlig også flere à la carte-retter, så det i endnu højere grad bliver muligt at kigge forbi til en kortere oplevelse.
Det betyder, at man nu både kan gå all in med de store serveringsmenuer og tilhørende vinmenuer, eller nøjes med enkelte retter, hvis man mere er i humør til et spontant besøg end en gastronomisk maraton.
På kortet finder man blandt andet snacks og startere som fisketoast med løjrom, sashimi af rød tun med jalapeño og ponzu, carpaccio af pulpo og wagyu med trøffel.
Og vi prøvede selvfølgelig det hele.
Især fisketoasten kan vi anbefale, og foreslog faktisk, at skulle sælge den ud af en salgsluge til forbipasserende.
Blandt hovedretterne er der både hel grillet blæksprutte, poussin, glaseret fiskeryg i miso, ribeye og wagyu, mens desserterne holder sig i den lette og elegante ende med blandt andet rabarber, tonkabønne, hvid chokolade, hyldeblomst og citron.
Alt i alt en både smuk og velsmagende oplevelse.
Det er altså ganske tydeligt, at Applaus stadig gerne vil være sig selv, men blot i en bredere udgave.
Nu er der også blevet plads til, at man kan bruge restauranten på flere måder og tidspunkter.