Aalborgs første Michelin-stjerne: I dag fik Søren en helt særlig pakke
Onsdag kl. 10 kom der en pakke, som Søren Birch har ventet på i hvad der føles som en evighed.
Den 16. juni blev hans restaurant, Alimentum, tildelt en Michelin-stjerne som den første restaurant i Aalborg.
I dag kom det fysiske bevis, der ifølge Søren Birch får det til at føles endnu mere virkeligt: Emaljeskiltet, hvorpå der står “Michelin 2025”.
Der gik da heller ikke mange minutter fra, at skiltet var kommet, til Søren Birch selv havde sat det op.
“Jeg var lige lidt mere omhyggelig med at skruerne sad lige og så videre, end jeg normalt er, når jeg hænger ting op,” fortæller han, da MigogAalborg kigger forbi for at se vidunderet.
120 i timen siden uddeling
Mens det røde skilt ved døren er det fysiske bevis på, at Alimentum kan kalde sig byens første indehaver af en Michelinstjerne, har Søren Birch og kompagni kunnet mærke effekten af stjernen, siden de modtog den.
“Vi fik stjernen en mandag aften, og da jeg stod op om tirsdagen lå der 400 bookinger. Og vi har løbet med 120 kilometer i timen lige siden,” fortæller han.
Læs også: Voldsom interesse: Alimentum fik stjernen – og blev væltet af bookinger “Næste ledige weekend er helt henne i oktober,” konstaterer han og fortæller, at de mange bookinger har været en tiltrængt forandring fra månederne inden Michelinstjernerne blev uddelt.
“Februar, marts og april var uhørt ringe i forhold til sidste år, men det har været en generel ting i branchen. Når der er uro ude i verden, smitter det af på os,” forklarer Søren Birch.
“Vi manglede nok omkring 400 gæster i forhold til sidste år, men det når vi at hente nu.”
Hæver ikke priserne
Selvom der er rift om pladserne, fastslår Søren Birch, at man ikke har tænkt sig at udnytte situationen til at sætte priserne i restauranten op.
“Jeg har hørt, at mange har været nervøse for, at vi ville sætte priserne op. Men det vil jeg gerne afvise. Så det skal man altså ikke være urolig for,” garanterer han.
Mens priserne altså bliver, som de var, inden stjernestøvet faldt over Alimentum, holder Søren Birch også fast i resten af det, han tog afsted fra, da han kørte til prisuddelingen i Odsherred 16. juni.
“Vi skal jo huske på, hvorfor vi fik stjernen. Så der kommer ikke til at ske nogen revolution.”
På længere sigt afviser han dog ikke helt tanken om at stile endnu højere end den ene Michelinstjerne.
“Det kan da godt være, at vi på et tidspunkt begynder at tænke i, hvad der skal til for at få stjerne nummer to, men der er altså noget af et spring fra en til to stjerner. Og der er vi slet ikke endnu.”