Direkte fra D’Angleterre: Aalborg-bager ansætter konditorprofil
Det er ikke hver dag, at en aalborgensisk bager kan tiltrække en konditor med en uddannelse fra D’Angleterre.
For de fleste nordjyder er navnet måske først og fremmest et københavnsk luksushotel med dyre fastelavnsboller.
Men i faget har det en helt andet betydning.
Her forbindes D’Angleterre med noget af det mest ambitiøse og gennemførte inden for klassisk konditorhåndværk.
“Det er det ypperste af det ypperste,” siger Kim Grøn.
Han har netop ansat Nanna Hald, der kommer med halvandet års læretid fra den traditionsrige adresse i København, og ifølge ham er det en ansættelse, der fremover kan mærkes i hele forretningen.
Læs også: Blandt Aalborgs bedste: Prøv Grøn Bakery og Café til en særpris Vil skille sig ud i Aalborg
Hos Grøn Bakery i Aalborg skal hun stå i spidsen for en markant styrkelse af kageprofilen, mens Kim Grøn selv får mulighed for at flytte sit fokus tilbage på brødet.
“Jeg hopper fra kagerne. Jeg vil gerne koncentrere mig om brødet.
Jeg har ikke kunnet give 100 procent på det siden sommer, og udviklingen har stået stille,” siger han.
Ansættelsen er dermed ikke kun et spørgsmål om flere hænder.
Den er også et strategisk greb i et bageri, der siden åbningen har haft så meget fart på, at der har været begrænset plads til at udvikle begge spor samtidig.
Det har dog ikke stoppet Kims drømme for bageriet, og nu er der omsider en mulighed for at udvikle sig – og helst til noget, der ikke findes magen til andre steder i Aalborg.
“Jeg vil ikke have det ordinary. Det skal være nytænkning, men i samme tænkegang. Helst lidt crazy,” siger han.
Planen er, at der løbende skal udvikles nye konditorkager til disken, og at sortimentet i højere grad skal have signatur og særpræg.
Samtidig vil Grøn Bakery skrue op for bestillingskager, festkager og bryllupskager, hvor der er plads til at arbejde mere præcist og mere personligt.
“Man skal turde”
Det er netop i det felt, Nanna Hald ser sine største muligheder.
Hun blev udlært som bager i hjembyen Skagen i 2022, men søgte siden videre mod konditorfaget og København.
Her søgte hun direkte ind på de fineste steder, der fandtes.
“Det var ikke lige til at få en plads hos netop D’Angleterre,” siger hun med et grin, da MigogAalborg møder hende på hendes nye arbejdsplads.
“Jeg søgte uopfordret, men af forskellige grunde tog de ikke imod fysiske ansøgninger, og så strandede den lidt,” afslører hun.
Men så søgte D’Angleterre pludselig officielt en elev – og her greb Nanna chancen.
“Det tror jeg, man skal turde, hvis man har drømmen. Det blev i hvert fald min vej ind,” siger hun.
Otte udvalgte endte i en prøvevagt på stedet, og herefter blev to udvalgt til en fast læreplads.
Nanna var én af dem.
Tilbage til Nordjylland
Opholdet på D’Angleterre gav hende, ifølge hende selv, et helt nyt blik på håndværket.
“Jeg lærte alt det, jeg ville, og mere til. Jeg var en god bager, men når man går over i konditor, så sker der noget ekstra. Jeg har lært mange flere teknikker, end jeg troede fandtes,” siger hun.
Nu er hun tilbage i Nordjylland, og valget faldt på Aalborg.
Hun kendte ikke meget til byens bagere, men en hurtig Google-søgning ledte hende vejen til Kim Grøn i Vestbyen.
“Det lignede et sted, hvor man godt turde at gå sin egen vej,” siger hun, og Kim Grøn giver hende ret.
“Så jeg sendte en ansøgning, og kort efter havde Kim og jeg vores første samtale, hvor vi på ganske kort tid allerede havde fået løn, opstart og alt muligt andet praktisk på plads,” fortæller Nanna med et grin.
Hun havde fundet et sted, der ønskede hende lige så meget som hun ønskede dem.
“Vi fandt hurtigt ud af, at vi er meget enige om alting. Jeg har fået frie hænder, og alt, hvad jeg har bedt om, har jeg fået,” siger hun tilfreds.
Om så det 24 karat spiseligt bladguld – Kim skaffer det hele.
Den perfekte profil
For Nanna Hald handler konditorfaget ikke kun om smag, men i høj grad også om udtryk.
Hun taler om stilrene kager, gennemtænkt pynt, farvespil og en tydelig rød tråd, så kunderne kan se, hvor kagerne kommer fra, allerede før de har smagt dem.
“Ingen i Aalborg har meget clean og stilrene kager, gennemtænkt med pynt og sådan noget.
Så det vil vi gerne,” siger hun.
Det er også præcis den profil, Kim Grøn har ledt efter.
En konditor, der kan tilføre finesse og fornyelse, uden at bageriet mister sin egen identitet.
Hos Grøn Bakery bliver der derfor ikke tale om at kopiere København.
Ambitionen er snarere at tage noget af det faglige niveau med til Aalborg og omsætte det i en form, der passer til huset og til byens publikum.
“Der vil stadig være romkugler, træstammer og alle de andre kager, vi er kendt for.
Nu bliver der bare noget endnu finere og flottere ved siden af dem,” slutter Kim Grøn.
Vil du gerne smage Nannas kager, så har du endda chancen nu til en helt særlig Hype-pris.
Læs også: Blandt Aalborgs bedste: Prøv Grøn Bakery og Café til en særpris